Verdinas con Almejas y Gambones

Ya estamos de nuevo aquí después de unos días de descanso, deciros que no ha sido mi caso, aunque eso si hemos aprovechado para disfrutar de buenos platos entorno a la mesa como es este que os traigo.

Ya tengo otra receta publicada con verdinas y es que están tan ricas, tan ricas que los que disfrutéis con un buen plato de cuchara no debéis dejar de probarlas. 

Venían a casa unos amigos que no habían tomado nunca verdinas (ni siquiera las conocían) y aproveche la ocasión ya que es un plato que se puede preparar de víspera y está mucho mejor y así te deja tiempo para preparar el resto de cosas y vas mucho más tranquila. Además es un plato que para una ocasión especial te hace quedar divinamente. Para cocinarlas las estofé sin más y preparé aparte el marisco para luego dejar cocer unos minutos todo el conjunto. 

Eso si para que no se nos enfriara la comida, las fotos tuvieron que ser a todo correr.

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. de verdinas, 1/2 kg de almejas, 12 gambones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino para cocinar o blanco, 1 cdta. de postre de harina, AOVE, sal y perejil.

Garbanzos con Almejas

Os traigo una receta de cuchara y aunque ahora mismo hace mucho calor y a mi particularmente me gusta comer comidas más ligeras y fresquitas en verano, estos garbanzos los preparé hace unos días que la ola de calor no había llegado y se podían comer, es cierto que no muy calientes pero nos sentaron de maravilla.

Dando vueltas por la red vi esta receta de Ralu del blog De Camino a Mi Cocina, un blog que no conocía y que me gustó un montón, tanto como la receta que os traigo, espero que también os guste a vosotros.

Ingredientes (para cuatro personas):

2 tazas de garbanzos (de las del desayuno normales, no de las grandes)

1/2 kg de almejas

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 o 3 dientes de ajo

15 almendras crudas tipo marcona

1 tomate (del mio de pera)

125 ml de vino fino

pastilla de caldo de pescado

2 hojas de laurel

3-4 toques de molinillo de pimientas

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que haremos será poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un poquito de sal, yo a veces les pongo también una pizca de bicarbonato. Los dejaremos como unas 10-12 horas.

Lavamos las almejas bien bajo el grifo del agua, las quitamos la red y las dejamos en agua con sal gorda y un chorro de vinagre para que se limpien bien de tierra. Yo las dejo por lo menos 1 hora.

Ponemos en la cubeta de la Fussion los garbanzos con agua y programamos Menú Legumbres. Cuando termine el tiempo despresurizamos la olla con cuidado, tiramos el agua de cocer los garbanzos y los reservamos.

Ponemos aceite que cubra el fondo de la cubeta y en Menú freír pochamos la cebolleta y el pimiento verde con un poquito de sal y las pimientas, una vez pochado añadir los ajos laminados y las almendras. Sofreír todo bien unos 8 minutos.

Añadir el tomate rallado, las hojas de laurel y el vino. Dejar que  reduzca un poco y evapore el alcohol. Poner un poco de agua y triturar toda la salsa menos las hojas de laurel, echar la pastilla de caldo de pescado, el resto del agua según nos guste de caldoso el guiso, las almejas y los garbanzos que teníamos reservados.

Cerrar la olla y poner cuatro minutos en Menú Pasta (puede ser otro). Despresurizar con cuidado y listo para comer. Ya sabéis que los guisos están mejor de un día para otro.

Moules

Que sí, que sí, que se lo que digo, no creáis que me he vuelto majareta.

El año pasado por vacaciones nos fuimos con unos amigos a Francia concretamente hicimos Normandía-París. Por la zona de Normandia no hay un restaurante que no tenga en su carta "Moules Frites" a la marinera, a la normanda, al vino blanco, con nata....

Y que son los Moules, pues ni más ni menos que Mejillones y lo de "Frites" es que siempre van acompañados de patatas fritas. Yo hoy haciendo un guiño a esa bella región de Francia os traigo "Mejillones a la Marinera" un plato muy rico para tomar de aperitivo, de primero o como nos apetezca.

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de mejillones de 1 kg

1 cebolleta

1 diente de ajo

2 o 3 hojas de laurel

1 tomate de pera grande

1 vasito de vino fino

1 vasito de caldo de los mejillones

1 cucharada de postre de harina

1 cucharada de postre de pimentón dulce de la vera

pizca de sal

AOVE

Limpiamos muy bien los mejillones bajo el grifo del agua con un cuchillo para quitarles barbas y adherencias y los vamos poniendo limpios en un recipiente. Cuando están todos los ponemos tapados al fuego para que se abran, sin nada, solo los mejillones, reservamos aprovechado para tirar los rotos y colamos el caldo resultante.

Ponemos AOVE que cubra el fondo de una sartén y freímos el laurel, la cebolleta y el ajo. Quitamos la piel al tomate y lo rallamos e incorporamos a la sartén y dejamos pochar muy bien todo el conjunto. Añadimos la harina y removemos para que se mezcle bien y fuera del fuego incorporamos el pimentón para evitar que se nos queme, removemos y llevamos al fuego y le añadimos el vasito de vino y de caldo de los mejillones y la sal. Dejamos cocer para que espese la salsa a fuego medio.

Quitamos una valva a los mejillones y los incorporamos a la sartén y dejamos cocer todo el conjunto 6-7 minutos con la sartén tapada.

En Normandia suelen presentarlos en ollas de este tipo. La parte de arriba sirve de tapadera mientras se cocina y posteriormente es donde se van dejando las conchas vacías.

Algunas fotos de nuestro viaje:

Antiguo puerto de Honfleur (Calvados-Normandia)

Acantilados de Falaise d'Aval (Etretat-Normandía)

Abadía benedictina del Mont Saint Michel (Normandia)

Ensalada de Aguacate y Langostinos y .... premio

Una rica ensalada para llevar el calor de una forma sana y refrescante.

En casa el aguacate nos gusta un montón y esta ensalada es un clásico durante todo el año pero mucho más a partir de primavera y verano.

Ya sabéis que el aguacate tiene muchos beneficios para nuestra salud, además de ser muy versátil por su sabor neutro, que lo hace combinar perfectamente tanto en platos dulces como salados.

Ingredientes (2 personas): 

1 y media endivias o dos (depende del tamaño)

2 aguacates

250 gr. de langostinos

1 vaso de mayonesa

1 chorretón generoso Ketchup

chorrito de coñac

zumo de 1/2 naranja, igual no se necesita entero

Preparación: 

Lavar las endivias, secarlas y cortar trozos no muy grandes. Cortar el aguacate por la mitad y quitar la piel, sacar el hueso, trocear y poner en el bol con la endivia. Pelar los langostinos (en mi caso los compro ya cocidos), cortar dejando un par de ellos para adornar y añadir al bol.

Para la salsa rosa suelo partir de mayonesa ligera ya comprada (cuando somos más personas suelo prepararla pero siempre tengo un bote) a la que añado un chorreón generoso de ketchup, un chorrito de coñac y un poco de zumo de naranja.

Poner un poco de salsa rosa en el bol y mezclar los ingredientes y el resto ponerlo por encima. Sirviéndonos de un aro de emplatar presentamos y a disfrutar de esta riquísima ensalada.

Quiero agradecer a Trini Altea por haberme concedido este premio a pesar de llevar muy poco tiempo en este mundo de los gastroblogs. Os invito a que paséis por su blog si es que no lo conocéis, tiene muchas recetas y todas riquísimas y tenía muchos premios y nos dio a elegir, yo me quedé con este que me pareció muy simpático y  además es lo que ahora soy  "Chica Bloguera" :)

Muchas Gracias Trini!!!!

Arroz Negro y... premio

Nunca me había dado por comer arroz negro hasta un año que estuve en Gandía. Justo en los locales del edificio donde teníamos el apartamento había un restaurante llamado "Baladre" con una cocina riquísima. Un sitio pequeño y acojedor, con un trato muy familiar en el que comimos todos los días de nuestras vacaciones. Cualquier plato era una delicia y por supuesto el arroz negro, desde entonces lo preparo en casa, antes de manera tradicional y ahora en la olla Fussioncook.

Ingredientes (4 personas):

Para el Fumet:

250 gramos de gambas, 250 gramos de agua

-75 grms. de aceite de oliva ó un poquito más

-3 dientes de ajo

-3 bolsitas de tinta de calamar

-4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito, a ser posible casero

-350 grms de chipirones

-1 hoja de laurel

-350 grms de arroz

-225 grms de agua

-1 ½  pastilla de caldo de pescado

Preparación:  

Hacer el fumet con las cascaras de las gambas y el agua, 3 minutos, menú arroz. Apretar en el chino para sacar el jugo y reservar. 

En la cubeta poner el aceite y rehogar los ajos, las gambas y los chipirones, cuando esté bien rehogado añadir el tomate frito, las pastillas de caldo de pescado, el laurel y el arroz y rehogar el conjunto un poquito. Añadir el fumet junto con la tinta y cerrar la olla. Si nos hiciera falta añadiríamos más agua hasta llegar al peso. Programar 10 minutos en menú arroz. Cuando termine despresurizamos la olla con cuidado y servimos.

El premio....

Quiero agradecer de todo corazón a Laura del blog  Azúcar y Harina, un fantástico blog lleno de recetas dulces por acordarse de mi a la hora de entregar este premio, siempre es una alegría que se acuerden del blog. Gracias corazón y muchos besos.

Almejas a la Marinera

Como es posible que un plato tan sencillo esté tan rico, tan rico, tan rico!!!

Tengo que reconocer que todo el marisco que lleve concha (navajas, berberechos, almejas) me encanta. El otro día haciendo la compra vi que en la pescadería tenían unas almejas con muy buena pinta y le dije al pescadero que me pusiera una bolsita. No sabía muy bien la utilidad que les iba a dar, al final me decante por un sencillo plato que está para chuparse los dedos en toda la expresión de la palabra.

Yo a las almejas a la marinera nunca les había puesto pimentón fue en el sur de España en un restaurante que lo vi por primera vez y desde entonces casi siempre lo pongo, quedan super ricas.

Ingredientes (para dos personas):

• 1 bolsa de almejas, suelen tener 1/2 kilo aproximadamente
• 2 o 3 dientes de ajos
• aceite de oliva, que cubra el fondo de la cazuela como 50 ml
• 75 ml de vino blanco, yo normalmente uso fino
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de postre rasa de harina
• 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
• perejil

Preparación:

Se ponen las almejas a limpiar bastante tiempo antes de hacerlas, yo normalmente las pongo por la mañana y las dejo en agua con sal y vinagre como tres horas, para que suelten bien toda la tierra.

Una vez lavadas y escurridas se ponen en una sartén grande con el agua tapadas a fuego medio para que se abran moviendo la sartén de vez en cuando para repartir el calor. En otro fuego ponemos una sartén con el aceite y vamos dorando los ajos, cuando ya estén dorados retiramos del fuego y añadimos la harina, ponemos al fuego de nuevo y damos unas vueltas para quitar el sabor de la harina a crudo, ponemos el pimentón, removemos y echamos el vino y lo dejamos para que evapore.

Añade el caldo de cocer las almejas a la sartén colándolo con un colador de tela para evitar que caiga arena si la hubiera y deja reducir un poco, añade la almejas y dejalas con todo para que se integren los sabores, retira del fuego y sirve.

Patatas a la Marinera

Nunca hubiera pensado hacer una entrada como la de hoy, es una receta tan sencilla que creo tiene poco que contar pero hablando con unas compañeras-amigas del trabajo he cambiado de opinión. No podía creerme que no conocieran la receta y más aún que no supieran hacerla, es que no tiene ningún misterio, pero así es, me han pedido la receta para hacerla en casa, he pensado entonces que igual a la gente joven que se está iniciando en la cocina o acaban de independizarse les puede resultar de utilidad.

Vamos con la receta



Ingredientes para 2 personas:

-1 cebolla que no sea muy grande
-2 patatas de tamaño normal
-5 o 6 chipirones
-250 grms de almejas
-1 pastilla de caldo de pescado
-3 medidas de agua y 1/2 de vino blanco en mi caso clarete

Preparación:

Poner en la cubeta de la FTA (Fussioncook) un poco de aceite en menu freir, pochar la cebolla un poco y antes de que tome color ponemos las patatas, el chipirón cortado en trocitos y las almejas y lo rehogamos todo junto.

Echamos la pastilla de caldo de pescado, añadimos el agua y el vino y cerramos la olla. Ponemos menu verdura 9 minutos y cuando termine despresurizamos, servimos y a comer.....

Alcachofas Rellenas

El otro día estuve dando una vuelta por el Mercado de San Antón, en el barrio de Chueca de Madrid, y compre unas alcachofas muy ricas que prepare rellenas y de paso aprovechaba para hacer pruebas con la nueva olla que me había comprado, un ayudante más para mi cocina.

Ingredientes:

• Alcachofas naturales
• Gambas
• 1 cebolla y un par de ajos
• Tomate frito  casero
• Pan rallado
• 1 pastilla de pescado
• Un chorreón de vino blanco

 Preparación: 

Se limpian bien las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas. Se vacían y se pela el rabo y se van dejando frotadas con limón en un recipiente con agua y unas gotas de zumo para que no se pongan negras.

Con la olla abierta ponemos aceite que cubra el fondo menú freír y pochamos la cebolla, los ajos y las gambas. Cuando este todo bien rehogado lo ponemos en un plato y lo mezclamos con el tomate. Con la mezcla rellenamos las alcachofas y las vamos dejando en la cubeta con un poco de pan rallado por encima. Una vez todas colocadas añadimos los rabos, ponemos un buen chorreón de aceite, por encima la pastilla de pescado, el vino y un poquito de agua. Cerramos la olla y programamos menú verduras unos 12’. Si al terminar vemos que necesita un poco más de tiempo (según de tiernas sean las alcachofas) añadimos unos minutos.

Por cierto mi olla es el nuevo modelo de Fussioncook, la Touch Advance y va estupendamente, estoy muy contenta con ella.

Que chula!!!

Para los que aún no conozcáis el mercado, si tenéis posibilidad dejaros caer por allí, merece la pena. Os dejo el enlace a su página para que os deis un paseo virtual

http://www.mercadosananton.com/?q=historia

Esta fotografía está tomada desde la terraza de la ultima planta, podéis ver la segunda planta donde se puede tomar un vino con una tapa y la planta baja donde encontrareis los distintos puestos de alimentación.