10.7.17

Ensalada de Pulpo con Tartar de Tomate y Aguacate

De nuevo día 10, hay que ver que rápido pasan los días, de nuevo estamos ante el reto de la Cocina TS y este mes como cada mes de Julio llega el reto viajero. 

Me he decantado por esta receta no solo por lo deliciosa que está, lo vistosa que es y lo fácil que se prepara, también por lo inesperado.

Os cuento... a mi costillo le relaja después de un día de trabajo duro o más complicado de lo normal, cuando vuelve a casa con la cabeza llena de mil pensamientos, conducir sin un destino, solo conducir y hablar un poco de todo, no nos bajamos del coche en el recorrido. Un día cuando volvía de trabajar me llama y me dice "te apetece dar una vuelta con el coche que necesito despejar la cabeza", por supuesto... para que no se haga muy largo y os aburra con la charla solo deciros que ese día terminamos cenando en Valladolid una ensalada parecida (la he preparado como pienso que era la del restaurante), algún que otro día hemos terminado en Avila o Segovia, pero eso si, yo ya no me he vuelto a ir con lo que tenía para estar por casa pensando que no bajaría del coche.... 

Y después de la anécdota os dejo con la receta.




Ingredientes (3 personas):

1 bolsa de mezclum brotes tiernos, 2 aguacates, 1 tomate grande o 2 si son pequeños, 1 paquete de pulpo cocido (lo podéis cocer vosotros pero a mi me resulta muy útil tener alguno en la nevera de los que viene el pulpo cocido y listo para servir en cualquier preparación), sal, pimienta, pimentón, zumo de limón, vinagre de manzana y AOVE.


17.6.17

Mayonesa Casera

Dentro de las recetas básicas y también para principiantes os dejo esta mayonesa o mahonesa casera que no tiene ningún misterio salvo que no se corte, pero dificultad cero. Si lo hacéis como os voy a explicar tendréis una riquísima receta de mayonesa casera que no tiene nada que ver con las que compramos, eso sí no debéis olvidar que esta preparada con huevo crudo por lo que tendréis que consumirla a las horas de haberla preparado o al día siguiente. 

Os servirá de base para otras muchas recetas y la podéis tunear a vuestro gusto. Esta salsa tan presente en nuestra cocina se emplea como acompañamiento de pescados, mariscos, arroces... y para nuestra ensaladilla rusa que no se concibe sin una buena mayonesa casera, así que aprovechando que tenemos un calor de verano, verano, aunque estemos aún en primavera os ponéis manos a la obra con la ensaladilla y su mayonesa caserita.




Ingredientes (4 personas):
1 huevo muy fresco, si es ecológico o como en mi caso de las gallinas de mis padres mejor, 150 ml de AOVE suave o bien aceite de girasol si no os gusta que tenga mucho sabor, una pizca de sal, 1 cucharadita de vinagre de jerez o zumo de limón.




10.6.17

Arroz Mar y Montaña

Este mes en el reto de la Cocina TS nos proponen una receta "mar y montaña" y hay tantas dentro de nuestra gastronomía que me ha resultado  difícil elegir una, al final me he decidido por un  arroz, típica receta mediterránea con muchas variantes y todas deliciosas. Este es mi arroz mar y montaña que espero os guste.

Haciendo la compra el otro día en la sección de carnes vi una bandeja de conejo que no era ni el conejo partido en trozos, ni los lomos deshuesados, ni los muslos ni siquiera las chuletas, eran unos bocados pequeños (no recuerdo el nombre que ponía en el envase) que atrajeron mi atención y me dije al carro que para la receta de este mes me viene más que pintado.

También tenia en casa "raíz de cúrcuma" que había comprado en el Mercado de Chamartín  (Madrid) y me apetecía mucho utilizarla en un arroz así que entre una cosa y la otra aquí estamos redactando la receta después de haber dado buena cuenta de ella.




Ingredientes (4 personas):

100 grms. de arroz por persona, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde italiano no muy grande, 1 pimiento rojo de iguales características que el anterior, caldo de pescado casero, 8 trozos de conejo, 200 grms. de gambas, 8 almejas (en este caso japonesa) 8 chipirones, 8 cachetes de rape, raíz de cúrcuma, el zumo de 1/2 limón y AOVE.




30.4.17

Crema de Calabaza y Bacalao Ahumado

Tenía un paquete de bacalo ahumado por la nevera y estaba a punto de caducar, me puse a buscar alguna receta para darle salida que no me gusta nada tirar la comida. 

Rebuscando entre mis revistas y libros de cocina vi esta receta y aprovechando que el mal tiempo ha venido y que en lugar de primavera parece que estamos en pleno invierno que mejor para templar el cuerpo que una rica crema del maestro Arguiñano del libro "Sabores de Siempre".

Tengo que deciros que nos ha encantado, espero que también a vosotros si os decidís a prepararla.




Ingredientes (4 personas):

800 g. de calabaza, 2 puerros, 1 paquete de bacalao ahumado, 50 g. de arroz, AOVE, sal y perejil.





10.4.17

Flan al Aroma de Vainilla

Llega Abril y con ello el reto de La Cocina TS y de sus recetas sacadas de un libro. En esta ocasión mi receta esta sacada de "Aroma de Vainilla" de Isabel Martínez Barquero, escritora murciana que no te deja indiferente con su pluma.

Si te gustan las sagas familiares este libro te enganchará desde el principio. Aroma de Vainilla es una novela de personajes pero también de segundas oportunidades. Como figura en la sinopsis, por sus paginas desfilarán las distintas manifestaciones en la que se presenta el amor, el orgullo, la tozudez, el perdón, la generosidad, los sueños no cumplidos, las expectativas rotas.... la muerte y la lucha por la existencia de una España llena de rencores y atmósfera opresiva.

...Hoy me he levantado animada y me he metido en faena bien pronto. A diferencia de otras jornadas, no me cuesta ilusionarme con las pequeñeces que devuelven el brillo a los días y el temple a la voluntad. Observo que se trata de desperezar el espíritu y no permitir a los pensamientos los rumbos cotidianos de la obsesión. Ahora, con la alegría propia de la victoria recién conseguida, aspiro la fragancia de vainilla de los flanes recién hechos...

Y con las palabras de Mercedes la protagonista del libro, os dejo con la receta.




Ingredientes (6 personas):

6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de pasta de vainilla, 750 ml de leche entera, la ralladura de una naranja, caramelo liquido


10.3.17

Macarrones al Marsala Gratinados

Volvemos con el reto de La Cocina TS y este mes va de pasta la cosa, uuummm!!!! que rica, yo podría comer pasta casi todos los días.

Este plato es la versión "made in mi chico" de un plato que el tomaba en casa de unos amigos, es decir la pasta al marsala, aunque es lo único que llevan en común el vino marsala. 

Comentar que el marsala es un vino producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala (Sicilia) y por buscarle un vino al que pueda parecerse diríamos que al Oporto. 

Tradicionalmente se servía como aperitivo entre el primer plato y el segundo, en la actualidad se sirve frío con parmesano, gorgonzola u otros quesos picantes, con fruta o pasteles, o a temperatura ambiente como vino de postre.

No pensaba poner la receta, las fotos no son buenas, pero no quería dejar pasar la ocasión para compartir esta receta que queda riquísima y el reto de este mes me ha dado el empujón que me faltaba. Espero que os guste.



Ingredientes (para 4-6 personas):

1 paquete de macarrones, 3 filetes a la plancha de lomo de cerdo ibérico, 1 cebolla, 1 vaso de los de agua de vino marsala, AOVE, sal y queso de gratinar.


10.2.17

Caldereta de Rape con Avellanas

Llega el día 10 y con ello nuestra cita con la cocina TS y este mes con la guerra de anfitriones tenemos para elegir entre varios ingredientes.

Yo voy a decantarme por la patata, un tubérculo que tiene muchas propiedades para nuestro organismo, es rica en hidratos de carbono y minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio...

Para el aparato digestivo una buena manera de consumir la patata es hervida con su piel (para que conserven más potasio) luego se dejan enfriar y las ponemos en la nevera durante unas horas, de esta manera cristaliza el almidón y se convierte en un tipo de fibra altamente fermentable para las bacterias intestinales lo que mejora la salud digestiva y ayuda a regenerar la flora intestinal. 

Eso sí todas sus propiedades si se toma cocinada, en crudo es tóxica.

Vamos pues con la receta que os aseguro esta para mojar pan y no parar.




Ingredientes (para 4 personas):

700 grms. de rape, 4 patatas medianas, harina, 2 dientes de ajo, 6 cdas. de tomate frito, un puñado de avellanas tostadas (10-12), 125 ml de vino fino, 1/2 litro de caldo de pescado (lo haremos con las espinas del rape), unas hebras de azafrán, perejil, sal, pimienta negra y AOVE.