Tiramisú Express sin Huevo

Esta receta la publique a los pocos meses de vida del blog y aprovechando mi viaje en Septiembre a La Toscana edito con fotos mejores. Mi cámara se estropeo en ese viaje y ahora mismo las estoy haciendo con el móvil, aunque aprovechando que hace unos días ha sido mi cumpleaños de regalo he pedido una nueva cámara de fotos que ya ha llegado pero que de momento tengo que aprender su manejo.

El tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, más bien variantes a partir de una serie de ingredientes base. Es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.

Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos, azúcar, bizcohos Savoiardi mojados en café expreso y cacao en polvo.

Esta receta va sin huevo, por lo tanto difiere un poco del postre original, pero es igualmente rica. 

Ingredientes:

250 gr. de queso mascarpone, 250 gr. de nata para montar, 1 cucharadita de aroma de vainilla, 100 gr. de azúcar, bizcochos para tiramisú o en su defecto de soletilla, 1 vaso de café expreso, 5 cucharadas de licor amaretto, cacao en polvo sin azúcar.

Boletus Edulis a la Plancha y Restaurante "La Lobita"

Estamos en otoño y eso entre otras muchas cosas significa "época de setas".

 

El otro día en la frutería vi unos Boletus magníficos y no pude resistirme a comprar. Una forma rica además de fácil es tomarlos a la plancha, así podemos apreciar todo su sabor que es delicioso. Para ello lo único que tenemos que hacer es limpiar con papel de cocina húmedo el boletus para eliminar la posible tierra que tenga. Cortamos a nuestro gusto y lo ponemos en una sartén que habremos puesto al fuego, una vez caliente esta, añadiremos un chorreón de AOVE y al momento los boletus. Les pondremos un poco de sal, ajo (en esta ocasión yo puse en polvo)  y perejil y dejaremos hacer hasta que estén como nos gustan.

Hablando de setas aprovecho la entrada para hablaros del restaurante La Lobita situado en el pueblo de Navaleno (Soria). Desde el 2003 Restaurante Micológico por el distintivo gastroMYAS. 

Los fines de semana de Octubre y Noviembre celebra sus jornadas micológicas. Yo estuve el año pasado con unos amigos y desde luego la experiencia no pudo ser mejor. Tomamos el menú degustación y estuvimos sentados a la mesa 3 horas o algo más. La cocina espectacular y se nota que les gusta lo que hacen y saben sacarle partido a lo que da su tierra.

Las fotos no están muy bien pero os dejo una pequeña muestra por si alguno se anima, no os defraudará.

 




Cucharita de níscalo "encebollado"
 


  

Los garbanzos con boletus, piña verde del pinar y choricillo soriano diferente 

Un café irlandés castellano. Estaba compuesto por guiso de lentejas y trompeta negra, espuma de pie de boletus y morcilla de burgos

• micro-croqueta de boletus
•  la sopita de soria (caldo de pollo, algo de verdura, senderuela y gotitas de jugo de trufa)
•  Mc-fungi (pequeña hamburguesa con pan de albahaca)
• pequeños cuidados (pomada de queso de cabra, mercomina de trufa sobre pan de ajo)
•  el "falso" revuelto de setas de prado
• un crêppe de amanita cesárea
• la pasta a la carbonara soriana

• gel granizado de moscatel y panceta soriana con musselina de patata y trufa
•  el guiso de careta y setas del pinar, con "la merluza rellena de mi madre"
• las migas tostadas con hongos

De postre "El yogur de Navaleno" y "un paisaje dulce otoñal"

Espárragos Verdes en Tempura con Salsa de Citricos

El fin de semana pasado estuve en Vitoria-Gasteiz. Para mi era la primera vez que visitaba la ciudad, nunca antes había estado y la experiencia no pudo ser mejor. 

Me encanto la ciudad que por su apuesta por el medio ambiente, su compromiso con la ecología, la integración de la naturaleza en la ciudad ejerció en 2012 como Capital Verde. 

 

Este año 2014 es Capital de la Gastronomía y celebra su capitalidad con la I Ruta del Pintxo Capital. 

Ese fin de semana también era la II recreación de la "Batalla de Vitoria". Allá por el año 1813 la ciudad fue escenario de una batalla determinante en el transcurso de la historia de Europa. El enfrentamiento entre las tropas francesas y un conglomerado de tropas británicas, españolas, portuguesas... bajo el mando del Duque de Wellington y el General Álava. Se saldo con la victoria aliada y este hecho acelero la retirada definitiva de las tropas francesas de España y forzó a Napoleón a devolver la corona del país a Fernando VII.

 

 Aunque en un principio la cena del viernes pensábamos hacerla en otro restaurante terminamos en Zabala que desde luego fue todo un acierto. Esta en pleno centro al lado de la plaza La Virgen Blanca e integrado en el conjunto monumental de Los Arquillos.

 

Tiene varios comedores pero nosotros cenamos en la "Kobatxa" que esta ubicado en una de las cuevas que se construyeron en 1787, han respetado las paredes y han puesto una cuidada iluminación que le da un aspecto "romántico" precioso al comedor. 

Uno de los platos que tomamos fueron "Espárragos Verdes en Tempura con Crema Caliente de Idiazabal y Reducción de Cítricos" un plato que me encanto, por lo que lo primero que hice estando ya en Madrid fue comprar los espárragos para prepararlo y aquí estamos.

Flan de Calabacín y... vuelta a la normalidad

La receta que os traigo hoy salió de una tarde de cervezas en mi pueblo con mi prima Rocío y su marido. Estábamos hablando de cocina y ella me comentó que preparaba esta receta, la verdad yo nunca había tomado así la verdura y me pareció atractiva la idea, total que a los pocos días puse manos a la obra y nos gustó tanto que suele ser un plato habitual en casa, queda muy suave y rico.

La primera vez que lo preparé lo hice en un molde rectangular y a pesar de dejar el calabacín para que soltara bien el agua, quedó al estar terminado como un poco aguado por eso fue que la siguiente vez lo hice en moldes de flanes y desde entonces siempre lo preparo en forma de flan, queda muy vistoso y sin nada de agua.

Ingredientes (para 6 flanes): 

1 calabacín grandecito

1 cebolla

2 huevos

1 brick de nata de 200 ml

1 trozo de queso (queso al romero, roquefort, etc)

parmesano rallado, sal, pimienta y sésamo

Preparación:

Dejar el calabacín con sal para que suelte el agua 1/2 hora o algo más. Pasado este tiempo freír junto con la cebolla, escurrir bien y reservar. En un bol batir los huevos y añadir la nata y el queso en trocitos pequeños, poner la fritada de calabacín y cebolla y salpimentar. Poner en los moldes y echar por encima parmesano rallado y el sésamo, meter en el horno precalentado al baño maría a 180º durante 35 o 40 minutos.

Cuando pongáis el horno a calentar, poner el agua del baño maría para que esté caliente cuando metáis los flanes.

De nuevo al lío, estos días de descanso se han terminado y mañana de nuevo vuelta a la normalidad.

Hemos pasado una semana muy tranquila, hemos paseado por la playa, dormido un montón, comido de más... en fin ya sabéis cosas de las vacaciones.

Hemos estado en Peñíscola un pueblo que a nosotros nos resulta encantador, nos gusta su playa y pasear por la tarde cuando cae la noche por el casco antiguo, con su castillo, sus calles empinadas y estrechas...

Una pequeña muestra para que los que no conozcáis el pueblo os hagáis una idea.

Moules

Que sí, que sí, que se lo que digo, no creáis que me he vuelto majareta.

El año pasado por vacaciones nos fuimos con unos amigos a Francia concretamente hicimos Normandía-París. Por la zona de Normandia no hay un restaurante que no tenga en su carta "Moules Frites" a la marinera, a la normanda, al vino blanco, con nata....

Y que son los Moules, pues ni más ni menos que Mejillones y lo de "Frites" es que siempre van acompañados de patatas fritas. Yo hoy haciendo un guiño a esa bella región de Francia os traigo "Mejillones a la Marinera" un plato muy rico para tomar de aperitivo, de primero o como nos apetezca.

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de mejillones de 1 kg

1 cebolleta

1 diente de ajo

2 o 3 hojas de laurel

1 tomate de pera grande

1 vasito de vino fino

1 vasito de caldo de los mejillones

1 cucharada de postre de harina

1 cucharada de postre de pimentón dulce de la vera

pizca de sal

AOVE

Limpiamos muy bien los mejillones bajo el grifo del agua con un cuchillo para quitarles barbas y adherencias y los vamos poniendo limpios en un recipiente. Cuando están todos los ponemos tapados al fuego para que se abran, sin nada, solo los mejillones, reservamos aprovechado para tirar los rotos y colamos el caldo resultante.

Ponemos AOVE que cubra el fondo de una sartén y freímos el laurel, la cebolleta y el ajo. Quitamos la piel al tomate y lo rallamos e incorporamos a la sartén y dejamos pochar muy bien todo el conjunto. Añadimos la harina y removemos para que se mezcle bien y fuera del fuego incorporamos el pimentón para evitar que se nos queme, removemos y llevamos al fuego y le añadimos el vasito de vino y de caldo de los mejillones y la sal. Dejamos cocer para que espese la salsa a fuego medio.

Quitamos una valva a los mejillones y los incorporamos a la sartén y dejamos cocer todo el conjunto 6-7 minutos con la sartén tapada.

En Normandia suelen presentarlos en ollas de este tipo. La parte de arriba sirve de tapadera mientras se cocina y posteriormente es donde se van dejando las conchas vacías.

Algunas fotos de nuestro viaje:

Antiguo puerto de Honfleur (Calvados-Normandia)

Acantilados de Falaise d'Aval (Etretat-Normandía)

Abadía benedictina del Mont Saint Michel (Normandia)