Macarrones al Marsala Gratinados

Volvemos con el reto de La Cocina TS y este mes va de pasta la cosa, uuummm!!!! que rica, yo podría comer pasta casi todos los días.

Este plato es la versión "made in mi chico" de un plato que el tomaba en casa de unos amigos, es decir la pasta al marsala, aunque es lo único que llevan en común el vino marsala. 

Comentar que el marsala es un vino producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala (Sicilia) y por buscarle un vino al que pueda parecerse diríamos que al Oporto. 

Tradicionalmente se servía como aperitivo entre el primer plato y el segundo, en la actualidad se sirve frío con parmesano, gorgonzola u otros quesos picantes, con fruta o pasteles, o a temperatura ambiente como vino de postre.

No pensaba poner la receta, las fotos no son buenas, pero no quería dejar pasar la ocasión para compartir esta receta que queda riquísima y el reto de este mes me ha dado el empujón que me faltaba. Espero que os guste.

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 paquete de macarrones, 3 filetes a la plancha de lomo de cerdo ibérico, 1 cebolla, 1 vaso de los de agua de vino marsala, AOVE, sal y queso de gratinar.

Ensalada de Pasta con Foie y Vinagreta de Frambuesa

Hoy 21 de Junio comienza oficialmente el verano y que mejor manera de recibir esta estación maravillosa, donde pasamos más tiempo en la calle, tomando algo en cualquier terraza, en la piscina, en la playa, en la montaña.... se nota que es la época del año que más me gusta. Los cielos tienen un color distinto y los días más luz con lo que te da juego para hacer más cosas, nos relacionamos más que en el invierno, que todo es más gris y parece que nuestro ánimo se contagia.

Como decía que mejor manera de dar la bienvenida al verano que con esta ensalada riquísima, llena de color y contrastes.

Ingredientes (para dos personas):

200 gr. de pasta ( en mi caso farfalle tricolor de trigo, espinacas y pimentón)

10 cerezas deshuesadas

3 o 4 higos

mezclum de brotes tiernos (1/3 de la bolsa aproximadamente)

lascas de foie micuit

vinagreta de frambuesa

Preparación:

Cocemos la pasta en agua con una pizca de sal y aceite el tiempo que indique el fabricante, en mi caso entre 8-10 minutos. Una vez cocida refrescamos con agua fría.

Para la vinagreta de frambuesas, mezclamos una cucharada sopera rasa de mermelada de frambuesa, aceite, vinagre de manzana y pizca de sal. Ya sabéis que la proporción en las vinagretas es de 4 de aceite por 1 de vinagre, aunque al final se adapta dependiendo de los gustos personales de cada uno. También se puede hacer con frambuesa natural, pero yo no tenía y recurrí a la mermelada.

Si tenéis frambuesa fresca y queréis prepararla con ella tenéis que poner la fruta a macerar como 15-20 minutos con vinagre. Pasado este tiempo volcáis sobre un colador y aplastáis bien con una cuchara para hacer una crema que recogeréis en un bol. De esta crema por cada cucharada dos de aceite, ponéis una pizca de sal y lista para usar.

En un bol mezclais la pasta con el resto de ingredientes menos el foie.

Emplatamos y regamos con la vinagreta y coronamos con las lascas de foie.



Spaghetti al Nero di Seppia con Habitas

Dentro de la gastronomía italiana la pasta es uno de los ingredientes más reputados de esta cocina. Hay una gran selección de  pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña, los macarrones, los canelones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, a la boloñesa o bien con diversas salsas (carbonara, napolitana, cuatro quesos, etcétera), a veces  simplemente con un buen aceite de oliva.

También hay pasta rellena, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti, sus rellenos son variados de ricotta y espinacas, de carne, de queso.

Me han regalado distintos tipos de spaghetti, naturales, al vino tinto y este al nero di seppia de la entrada de hoy.

Vamos con la receta...

Ingredientes: 

• Spaghetti (ración para dos personas)
• 1 bote de habitas baby cocidas
• 1 cebolla roja no muy grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera

Preparación:

Poner los spaghetti a cocer con una pizca de sal y chorreón de AOVE en la Fussion, menú pasta, en mi caso 6 minutos.

Mientras se cuecen, en una sartén poner otro chorreón de AOVE y pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picado todo pequeño.  Una vez todo bien pochadito se le echa el pimentón y las habitas y se saltea para que se integren todos los sabores procurando que no se nos queme el pimentón. Echar los spaghetti una vez escurridos y se remueve bien para que se mezcle todo. Se sirve inmediatamente.

En mi caso lo he servido con queso parmesano recién rallado, el sabor varía bastante de los que venden rallados ya preparados, yo particularmente tengo siempre en la nevera una cuña de un buen parmesano que rallo en el momento de servir.

Os dejo con una fotografía de la TOSCANA Italiana, una maravillosa región situada entre la parte septentrional del mar Tirreno y los Apeninos centrales cuya capital regional es Florencia.

Espero que os guste!!!