23.1.15

Romanescu sobre Puré de Patatas y Boletus Edulis con Jamón de Pato Crujiente

Hoy os traigo un primer plato muy sano, sencillo a más no poder y riquísimo para que nos resulte muy divertido tomar verduras.

Uno de los días en que paseaba por los estantes de una gran superficie haciendo la compra me encontré con un puré de patatas y boletus edulis, que así de primera me resulto interesante y puse la caja en el carro de la compra. Iban pasando los días y no terminaba de dar salida al bote de puré, el otro día y aprovechando unas lonchas de jamón de pato que tenía dando vueltas por la nevera me puse manos a la obra.

Tengo que decir que en casa tomamos bastante romanescu (que como sabéis es un híbrido de brécol con coliflor, como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides) lo tomamos al vapor sin más aunque en esta receta esta vestido de fiesta.




Ingredientes (3 personas):

1 bote de puré de patatas y boletus edulis, 1 romanescu que no sea muy grande, 6 lonchas de jamón de pato.


 Fuente: Gastronomía & Cia

15.1.15

Conejo con Ciruelas

Esta es la primera receta que publico en 2015 y es que el año y SSMM los Reyes Magos de Oriente me trajeron un catarro con su otitis, sus antibióticos y todo, todo... un completo vamos. Aún no estoy recuperada del todo pero casi y es que se dice pronto desde el 31 de diciembre pasado hasta hoy van unos días, pero como bicho malo nunca muere aquí estoy yo de nuevo, hombre ya!!!

Después de los excesos navideños y como seguro dentro de los propósitos para el nuevo año esta hacer dieta (siempre nos lo proponemos, otra cosa es que lo consigamos) la receta de hoy nos ayudará en ese menester.

Ya sabemos que la carne de conejo es baja en grasa, nos puede aportar unas 140 calorías por cada 100 gramos de carne y encima es deliciosa, que más podemos pedir. Ahora en los supermercados y grandes superficies es fácil encontrar bandejas de lomos, muslos y paletillas que nos facilitan el trabajo en la cocina.




Ingredientes (4 personas):

2 bandejas de paletillas de conejo, 8-10 ciruelas sin hueso, 2 tomates maduros, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 250 ml de vino añejo para cocina, 500 ml de agua, 1 pastilla de caldo, tomillo fresco, AOVE, Sal y pimienta.


 fuente: recetasdiarias.com

22.12.14

Vichyssoise de Peras

Ya no queda nada para la cena de Nochebuena, por si aún  no tenéis claro que poner de primero os dejo una crema fantástica, suave y que hará las delicias de quien la pruebe. Como se toma fría (aunque templada está muy rica también) nos permite hacerla con antelación y nos libera un poco del trabajo que se forma alrededor de la cocina en noches como está y así poder disfrutar mucho más de nuestra familia.

Es una receta de una gran cocinero que nos ha dejado este año y que por cierto en este mes de diciembre hubiera cumplido 42 años, el gran Darío Barrio. Este es mi pequeño homenaje.




Ingredientes (4 personas):

2 puerros (300 gr), media cebolla, (150 gr), 1 patata (150 gr), 40 ml de aceite de oliva, 2 peras de agua (350 gr), 100 ml de vino blanco (en este caso uno para cocinar añejo a las hierbas), 600 ml de caldo de pollo casero, 150 ml de nata para cocinar.




Caldo de Pollo

Hay recetas que son básicos y que siempre o casi siempre tenemos en nuestro congelador listas para ser usadas. La que os traigo hoy es una de ellas y a pesar del juego que nos da en la cocina yo no la tenía publicada, quizá pienso que es demasiado sencilla y no merece la pena que tenga un hueco en el blog, pero como de lo que se trata es de recopilar todas la recetas, sean más o menos fáciles, aquí estoy. Además y como he comentado en varias ocasiones a las personas que empiezan a dar sus primeros pasos en el mundo de la cocina les puede venir muy bien.

Poco a poco iré incorporando otros tipos de caldos para tener una buena recopilación, empezamos por este. Yo por comodidad los preparo con la ayuda de un robot de cocina, pero si no tenéis no pasa nada, se hace de manera tradicional y listo. 

No tengo que deciros que esta es la receta base y que dependiendo de los gustos personales vuestros podéis enriquecerla con mas verduras, un hueso de jamón... eso ya lo dejo a criterio vuestro.



Ingredientes:

1 cuarto de pollo (muslo y contramuslo), 1 zanahoria, 1/2 cebolla, unas ramas de perejil, pimienta negra en grano, 1,3 litros de agua, sal.

Al hacerlo con el robot hay que evitar llenar la jarra  más de 1,3 litros.

14.12.14

Mermelada de Berenjena con Nueces al Vino Dulce

El año pasado los regalos de Navidad fueron artesanos. Es un gusto preparar un paquete con productos hechos por uno mismo donde se pone todo el amor para personas especiales. Entre otras cosas llevaban mermelada de berenjena que es ideal para acompañar pescados, carnes, preparar unos ricos aperitivos , etc...

Aprovecho esta entrada para desearos a todos unas felices fiestas en compañía de familiares y amigos. 

Si tenéis la suerte de tener un trabajo y unos días de vacaciones disfrutad al máximo y cargar pilas y si tenéis que utilizar el coche mucho cuidado en la carretera.


Ingredientes:

1 kg de berenjenas, zumo de 3 naranjas y 2 limones, chorrito de aroma de vainilla, 800 gr. de azúcar, 1 vaso de vino dulce, nueces peladas y picadas.


27.11.14

Pollo de Corral al Oloroso

Este verano estuve pasando unos días por Cadiz, salvo Tarifa y Zahara de los Atunes no conocia nada más y me ha encantado. Además de visitar la ciudad también estuve en El Puerto de Santa María, Costa Ballena, Sanlucar de Barrameda con sus espectaculares puestas de sol, Jerez de la Frontera.... 

En Jerez pasamos más días, los suficientes para conocer mejor un lugar con reconocimiento internacional gracias a su vino "el jerez o sherry". El nombre de esta ciudad andaluza hace mucho tiempo que traspaso fronteras, hace unos 3.000 años llegaron los fenicios y fundaron la colonia llamada "Xera" que más tarde y bajo dominio romano recibió el nombre de "Ceret" y Xeres cuando fue fortaleza árabe, es en tiempos de los Reyes Católicos cuando se inicio el comercio de sus famosos vinos con los ingleses.

Y entre tanto fino, amontillado, oloroso, manzanilla... yo no podía venirme con las manos vacías. 

La receta de hoy esta para chuparse los dedos y es que cuando la materia prima es buena poco más hay que hacer. Un buen oloroso y un pollo de corral son la combinación perfecta para que el plato sea un éxito. 


 

 Ingredientes (para cuatro personas):

1 kg de pollo de corral, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón ahumado o del dulce, 4 o 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado, perejil picado, 1 vaso de oloroso y otro de agua, sal y pimienta, harina y AOVE.


 

16.11.14

Arroz con Setas y Rape

Sigo aprovechando que estamos en época de hongos para ir colgando recetas donde algún ingrediente o el ingrediente principal sean los níscalos, boletus, setas..

Los pinares están llenos debido al agua caído, he oído decir que este año es el año del Boletus Edulis, no se si sera así pero este año se ven mucho mas y su precio es más bajo.

Aprovechando que tenía unos espárragos verdes por la nevera y unos cachetes de rape he preparado junto con unos níscalos y unos boletus un arroz delicioso, que bien podríamos llamar "arroz de otoño".



   

Ingredientes:

AOVE, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, 1 manojo de esparragos verdes, 8 cachetes de rape, boletus edulis, níscalos, 5 cucharadas de tomate natural triturado, arroz, agua, 1 pastilla de avecrem, sal, azafrán o colorante, chorreón de vino (en este caso oloroso).
 

11.11.14

Quiché de Alcachofas, Nueces y Queso Rulo

Una quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos batidos y crema de leche (nata) mezclados con verduras,bacon, jamón y cuya base suele ser de masa quebrada, aunque a mi particularmente me gusta prepararla con masa fresca de pizza.

La receta del "Quiche Lorraine" proviene de la región de Lorena (Francia) y consiste en una tarta salada elaborada sobre masa quebrada a la que se le vierte una salsa batida compuesta de nata (crème fraîche) y huevo a la que se le añade pimienta negra y nuez moscada molidas. De esta receta proceden todas las demás variantes de quiché o tartas saladas. Los trozos de panceta que en este caso caracterizan a la quiche lorraine se le añaden un par de siglos después, puesto que originariamente se componía solo de nata, huevos y ocasionalmente queso Gruyère rallado.

En casa nos encanta ya que es un plato muy versátil, que cambia dependiendo de los ingredientes que le pongamos, se puede preparar con antelación ya que esta buenísima si se toma caliente pero también si la tomamos fría.



Ingredientes (para 4 personas):

1 paquete de masa fresca de pizza, 1 bote de alcachofas baby, 2 huevos,  200 ml de nata liquida, 100 gr. de queso rallado parmesano ó manchego (lo que tengáis que no sea muy suave), 100 gr. de queso de cabra de rulo , nueces, sal, pimienta negra y nuez moscada molidas.