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jueves, 7 de agosto de 2014

Ternera en Salsa

Como lleváis este verano atípico que estamos teniendo? Algunos estaréis descansando con vuestras vacaciones y recargando pilas tanto da en la playa, como en la casa del pueblo, como en casa tumbados a la "pata llana", otros quizá esperando las ansiadas vacaciones, sea como sea lo que esta claro es que tenemos que comer. Estoy harta de preparar este plato y quizá por ser común no me había dado por subirlo al blog, de este plato igual que de otros en nuestras cocinas en cada casa se tiene una receta, nuestra receta y esta es la mía que espero os guste.
Suele pasar que un plato que se prepara con frecuencia no se fotografía, las prisas del día a día nos impiden estar con la cabeza en estos detalles, si en mi caso a eso le unimos que cada vez hago peor las fotografías para que os cuento, tengo que poner en la lista de tareas pendientes un curso de fotografía aunque creo que con mi cámara de fotos muchos milagros no puedo hacer.
En fin vamos con la receta.





Ingredientes (para 3-4 personas):
1 kg de ternera (de la parte que os guste, yo suelo comprar aguja), 2 cebollas, 3 ajos,3 zanahorias, guisantes, 1 cucharada y media sopera de carne de pimiento choricero, chorrito de vinagre de jerez, 1/2 vaso de brandy, agua, sal, pimientas molidas, AOVE.






Elaboración:
Cubrimos el fondo de la olla exprés con AOVE y sellamos la carne. Cuando este le ponemos la sal, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite incorporamos la cebolla y un poco después los ajos y añadimos sal. Añadimos la carne que teníamos reservada, la zanahoria cortada en rodajas, los guisantes, unas vueltas de molinillo de  tres pimientas, rehogamos todo el conjunto un par de minutos. A continuación ponemos el chorrito de vinagre, 1/2 vaso de brandy, un vaso de agua o algo más depende de como veamos, la carne de pimiento choricero y tapamos la olla.
Una vez que suba la válvula dejamos 20 minutos y ya tenemos la carne lista para consumir. De guarnición podéis poner unas patatas fritas o arroz blanco como es mi caso, dependerá de vuestros gustos.

domingo, 6 de julio de 2014

Espárragos Verdes en Tempura con Salsa de Citricos

El fin de semana pasado estuve en Vitoria-Gasteiz. Para mi era la primera vez que visitaba la ciudad, nunca antes había estado y la experiencia no pudo ser mejor. 

Me encanto la ciudad que por su apuesta por el medio ambiente, su compromiso con la ecología, la integración de la naturaleza en la ciudad ejerció en 2012 como Capital Verde. 


 
Este año 2014 es Capital de la Gastronomía y celebra su capitalidad con la I Ruta del Pintxo Capital. 





Ese fin de semana también era la II recreación de la "Batalla de Vitoria". Allá por el año 1813 la ciudad fue escenario de una batalla determinante en el transcurso de la historia de Europa. El enfrentamiento entre las tropas francesas y un conglomerado de tropas británicas, españolas, portuguesas... bajo el mando del Duque de Wellington y el General Álava. Se saldo con la victoria aliada y este hecho acelero la retirada definitiva de las tropas francesas de España y forzó a Napoleón a devolver la corona del país a Fernando VII.
 



 Aunque en un principio la cena del viernes pensábamos hacerla en otro restaurante terminamos en Zabala que desde luego fue todo un acierto. Esta en pleno centro al lado de la plaza La Virgen Blanca e integrado en el conjunto monumental de Los Arquillos.



Tiene varios comedores pero nosotros cenamos en la "Kobatxa" que esta ubicado en una de las cuevas que se construyeron en 1787, han respetado las paredes y han puesto una cuidada iluminación que le da un aspecto "romántico" precioso al comedor. 

Uno de los platos que tomamos fueron "Espárragos Verdes en Tempura con Crema Caliente de Idiazabal y Reducción de Cítricos" un plato que me encanto, por lo que lo primero que hice estando ya en Madrid fue comprar los espárragos para prepararlo y aquí estamos.



Ingredientes (para tres personas):

1 manojo de espárragos, un vaso de los de agua de zumo de naranja y limón, 50 grms. de azúcar blanca, 1 cucharada de postre rasa de maicena, algo menos de 1/2 vaso de agua de vino blanco añejo para cocinar, sal, aceite, agua y harina para tempura.






Elaboración:

Limpiamos los espárragos de la parte dura y los cocemos al vapor. Yo los he preparado en la MYCOOK. He puesto en la jarra 1 litro de agua a calentar 120º vel. 3 con el tapón puesto hasta que lo he visto que rompía a cocer y salia humo. He puesto la vaporera y los he cocido durante 11 minutos, 120º vel 3.

Mientras se hacían los espárragos he puesto un cazo al fuego con el vaso de zumo y el azúcar y he removido hasta que espesaba un poco. He añadido la maicena al vino blanco, mezclando bien para que no queden grumos y cuando estaba bien diluido lo he añadido al cazo que estaba en el fuego. He mezclado todo bien y lo he dejado cocer un poco sin dejar de remover hasta que he visto que la salsa estaba a mi gusto.

He mezclado 77 grms. de harina de tempura con 100 de agua, le he puesto sal y he ido pasando los espárragos por la mezcla. He puesto a calentar aceite en una sartén y cuando estaba bien caliente he ido haciendo los espárragos. Con papel absorvente de cocina retirar el exceso de grasa. Servir y disfrutar de un plato fantástico y riquísimo.




miércoles, 25 de junio de 2014

Tartar de Salmón

Hoy os traigo un plato más fácil y rápido imposible, de esos que dejas preparado y te vas a la piscina o la playa y cuando vuelves solo tienes que emplatar y degustar. Si se prepara por la mañana mejor, así se van integrando los sabores para poder disfrutar de este plato que es riquisimo en cualquier estación del año.

Yo lo probé por primera vez en el cumpleaños de una amiga, allá por el mes de marzo, desde entonces lo he preparado muchas veces por la comodidad, rapidez y lo buenísimo que esta.

María esta entrada de hoy va por ti que me pasaste la receta, que a su vez te pasaron.... y que siga la rueda.




Ingredientes (para 6 personas):

3 blister de salmón ahumado o marinado
3 aguacates
1/2 cebolleta grande o cebolla dulce
3 tomates rojos pero duritos
zumo de 1 lima
sal, AOVE, salsa Perrins, tabasco y soja. De tabasco yo suelo poner unas 15 gotitas pero despenderá mucho de vuestros gustos personales. De la salsa Perrins y de soja pongo un chorrito y luego salsa soja aparte para que quien quiera se ponga si le apetece.




Elaboración:

Cortar todos los ingredientes pequeños y poner en una ensaladera o bol grande. Añadir el zumo de la lima, puede ser limón también si no tenéis lima, esto evitara que se oxide el aguacate. Poner la sal, la salsa perrins, la soja, el tabasco y el AOVE. Mezclar con cuidado y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
 

jueves, 29 de mayo de 2014

Crema de Zanahoria

Tengo un montón de recetas por publicar, pero "por pitos o por flautas" o quizá al tratarse de un blog de cocina seria mejor decir "por ajos o por puerros" no me resulta posible. Estuve unos días fuera y ahora llevo mas de tres semanas con una fractura en la cabeza del radio que no me permite escribir. Tenia esta receta en borrador solo esperando para poner las fotos y publicarla y aprovechando que aun no ha llegado el calor y apetecen este tipo de platos, ahí va para que no penséis que me olvido de vosotros, que no es así.

Ya sabéis que las cremas de verduras, además de ser muy sanas y nutritivas son muy versátiles y nos sirven tanto para una comida como una cena, además tenemos tanta variedad que es imposible cansarnos.

Las zanahorias son ricas en betacarotenos, muy desintoxicantes, ayudan a prevenir el envejecimiento, disminuyen el colesterol y nos ayudan a prevenir la arteriosclerosis, ayudan a mantener la salud intestinal.... vamos que no hay excusa para no tomarse una rica crema.






Ingredientes (para 4-5personas):

1 bolsa de zanahorias de 1 kg, 1 puerro, 1 cebolla, dos patatas, 1 hueso de jamón ibérico, AOVE, sal y cuando tengo le pongo tambien un trozo de calabaza.






Elaboración:

Ponemos la olla rápida al fuego y cubrimos el fondo con AOVE, una vez caliente echamos la cebolla y el puerro, salamos y dejamos rehogar bien (a mi me gusta rehogar todas las cremas, creo que el sabor no tiene nada que ver si nos saltamos este paso), una vez bien pochado le añadimos la zanahoria y la patata cortadas a trozos y rehogamos el conjunto unos minutos más. Ponemos el agua y el hueso de jamón, cerramos la olla y desde que suba la pesa dejamos ocho minutos. Pasado el tiempo despresurizamos, abrimos y pasamos por la batidora de vaso o de brazo, la que tengamos, probamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

Yo suelo servirla con un poco de aceite, cebolla frita y pimentón dulce.

 
 


lunes, 21 de abril de 2014

Verdinas con Langostinos

De vuelta a la rutina después de unos días de descanso, espero que los que hayan salido vengan con las pilas cargadas y los que se han quedado en casa también, al fin y al cabo lo que vale es el cambio en la rutina, y los que han  trabajado pues en otra ocasión será, tal y como están las cosas hay que dar gracias más que nunca por tener un trabajo.

Hemos tenido unos días con unas temperaturas más propias del principio de verano, pero no, no, no... tenemos que seguir esperando un poco, de nuevo tenemos fresquito y la lluvia lleva acompañandonos desde ayer-noche. Es un buen momento para tomar unas ricas verdinas antes que "la caló" apriete.

La faba verdina es una judía que posee unas características que la hacen especial. Se cultiva únicamente en determinadas zonas de Asturias, es muy similar a la fabe asturiana pero de maduración más temprana, en su cultivo y recolección se han de tener y seguir unos cuidados especiales. Necesita que la maduración se haga protegiéndola de la luz solar directa y en determinadas condiciones de humedad y ventilación. Tiene un delicado sabor y una textura fina y suave, es de color verde y más pequeña que la fabe asturiana y para cocinarla combina muy bien con marisco y pescado aunque queda también riquisima con carne.






Ingredientes:

500 grms. de verdinas, 1 chorrito de brandy, 1 diente de ajo, perejil al gusto, 1 cucharadita  de pimentón dulce, sal, 250 grms de langostinos crudos, 1 cebolla pequeña, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, AOVE






Elaboración:

Ponemos a remojo las verdinas la víspera.

Pelamos los langostinos reservando las colas y en una olla salteamos las cascaras y cabezas con un poco de aceite de oliva a fuego vivo; flambeamos con el brandy y cubrimos con dos tazas de agua dejando cocer unos diez minutos. Colamos y reservamos el caldo. En otra olla, calentamos un poco de aceite y freímos el ajo y el pan. Sacamos y majamos en un mortero junto con el perejil y la sal.



 
Cubrimos el fondo de una cazuela con AOVE, calentamos y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo que teníamos reservado. Añadimos el majado del mortero y el laurel y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora más o menos hasta que las verdinas estén tiernas (si es necesario añadir un poco de agua). Incorporar las colas de langostino, rectificar de sal, dar un hervor y servir.
 

viernes, 21 de marzo de 2014

Torrijas de Almibar

La Semana Santa esta a la vuelta de la esquina y uno de los dulces por excelencia de estas fechas son las torrijas. 

Como ya sabéis recetas de torrijas hay muchas, depende de la zona de España, de la cocina de cada casa que las hemos visto preparar de una forma y otra. 

Estas que os traigo podemos considerarlas como receta base, luego podemos hacerlas con leche, con vino, poniendo anís, zumo de naranja, miel.... Están tan ricas. Ya sabéis que ahora se comercializan panes especiales para prepararlas, incluso el pan bombón (es un pan parecido al brioche) pero con una barra normal de pan que este bien "asentada" salen muy ricas.




Ingredientes:
1 barra de pan, la piel de un limón, 1 litro de agua, 3 o 4 huevos, canela en polvo, azúcar y AOVE.




 Elaboración:

Ponemos el agua a calentar y cuando llegue al punto de ebullición lo apagamos y retiramos del fuego. Añadimos la piel del limón que habremos mondado sin nada de la parte blanca (sabéis que es amarga), añadimos el azúcar (depende de gustos pero yo que soy muy golosa le pongo como 9 cucharadas colmadas) removemos bien para que el azúcar se diluya y dejamos infusionar hasta que el agua este templada.

Remojamos las rebanadas de pan, calándolas bien y las vamos poniendo en una fuente.  Se baten los huevos y vamos rebozando cada rebanada en ellos.

Ponemos aceite a calentar ( para quitar el fuerte sabor del aceite de oliva ya sabéis que antes se deben de freír unos trocitos de pan) y freímos las torrijas. Las vamos sacando y dejando sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

En un plato mezclamos canela y azúcar y emborrizamos  las torrijas.

Colamos el agua sobrante de calarlas y añadimos el azúcar y la canela también limpios y lo ponemos a cocer hasta que tengamos un almíbar al punto de "hebra floja" o un poquito más, esto lo sabréis tomando un poco con una cuchara y dejándolo caer desde arriba, si el liquido forma un hilo que no se corta ya tenéis el punto. 

Bañamos en caliente la torrijas con el almíbar, dejamos enfriar y las metemos en el  frigorífico hasta el momento de tomar.
 

lunes, 17 de marzo de 2014

Pisto de Verduras al Pedro Ximenez

Hoy hace dos años que comencé esta andadura que me ha dado momentos muy felices, que espero me siga dando y me ha hecho conocer personas maravillosas y blog que no lo son menos.
En estos dos años  y por diversos motivos mi vida ha cambiado mucho a nivel personal y aunque afortunadamente los malos momentos se van remontando y empiezan a ser casi un recuerdo, mi nueva vida entre otras cosas me ha traído o más bien me ha dejado con poco tiempo libre y eso lo nota si más remedio mi querido blog y lo noto yo al no poder visitar los blogs amigos tanto y con el tiempo que me gustaría. Pero bueno aunque con poco tiempo seguimos aquí con la esperanza de tener algo más y poder dedicarme como me gustaría.
Gracias, gracias, gracias y muchas gracias por estar ahí y espero que sigáis estando. Yo por mi parte procuraré sacar tiempo de donde pueda.
Con  la primavera las fruterías se llenan de color entre frutas y verduras, es un buen momento para preparar y tomarnos un pisto muy rico que nos aporta vitaminas y fibra, un pisto manchego de mi tierra, aunque este es un poco a mi manera.




Ingredientes (para 3 raciones):

1 cebolla, 1 puerro, 1pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 bote de tomate natural triturado, chorreón generoso de vino Pedro Ximénez.





Elaboración:

Lavamos todas la verduras y troceamos.

Cubrimos de aceite el fondo de la cubeta de la FussionCook  y la ponemos en menú freir. Cuando el aceite ha tomado temperatura ponemos la verdura, primero la cebolla y el puerro, luego el pimiento rojo, después el calabacin y finalmente la berenjena. Rehogamos todo bien. Añadimos sal, el bote de tomate y el chorreón de vino.

Cerramos la olla y ponemos 6 minutos en MENU VERDURAS, pasado el tiempo y una vez que la olla ha perdido presión la dejamos otros 3 minutos más o menos con la tapa abierta para reducir un poco el jugo, el tiempo dependerá de nuestro gusto, si nos gusta mas o menos seco el pisto.