20.10.14

MadrEAT,el primer Street Food Market de Madrid

Este fin de semana ha visto la luz MadrEAT, el primer Street Food  Market de Madrid que se ha celebrado en el jardín botánico del campus de la Universidad Complutense.

Va ha tener una periodicidad mensual, realizándose el tercer fin de semana de cada mes y abriendo los sábados de 12 a 24 horas y los domingos de 12 a 18.

En esta edición de octubre han participado chefs consagrados como Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa) con su propuesta de bocadillos de calamar, cerdo ibérico pasado por el hosper, para degustar con la cerveza artesana La Virgen, presente con su foodtruck.


Ivan Domínguez, chef de los restaurantes Alborada (1 estrella Michelin) y Alabaster, nos propone autentica empanada gallega en formato callejero. Luis Arévalo cocinero del restaurante Kena.
 
John Husby y Rodrigo García Fonseca han preparado una propuesta única para este mercado, porkbun y su chicken bun.


Este fin de semana hemos podido disfrutar de más de 30 propuestas gastronómicas que iban desde pescado y buey Wagyu, a bocadillos, brochetas, empanadas, tacos.
 
 
 
Hot Dogs made in USA de la mano de Cositon's Meals o quesos La Cabezuela, de cabra Guadarrameña (raza autóctona de Madrid)
 

 



Aceites de Oliva España, vinos, cafés del mundo y para la parte mas dulce, Ma Petit Creperie, Lise & Leti.
 
 
 
El tiempo acompaño haciendo de este mercado de cocina callejera todo un éxito. Ahora ya solo nos queda esperar al próximo para seguir degustando esta gran cocina a precios asequibles.
 


12.10.14

Boletus Edulis a la Plancha y Restaurante "La Lobita"

Estamos en otoño y eso entre otras muchas cosas significa "época de setas".
 
El otro día en la frutería vi unos Boletus magníficos y no pude resistirme a comprar. Una forma rica además de fácil es tomarlos a la plancha, así podemos apreciar todo su sabor que es delicioso. Para ello lo único que tenemos que hacer es limpiar con papel de cocina húmedo el boletus para eliminar la posible tierra que tenga. Cortamos a nuestro gusto y lo ponemos en una sartén que habremos puesto al fuego, una vez caliente esta, añadiremos un chorreón de AOVE y al momento los boletus. Les pondremos un poco de sal, ajo (en esta ocasión yo puse en polvo)  y perejil y dejaremos hacer hasta que estén como nos gustan.




Hablando de setas aprovecho la entrada para hablaros del restaurante La Lobita situado en el pueblo de Navaleno (Soria). Desde el 2003 Restaurante Micológico por el distintivo gastroMYAS. 

Los fines de semana de Octubre y Noviembre celebra sus jornadas micológicas. Yo estuve el año pasado con unos amigos y desde luego la experiencia no pudo ser mejor. Tomamos el menú degustación y estuvimos sentados a la mesa 3 horas o algo más. La cocina espectacular y se nota que les gusta lo que hacen y saben sacarle partido a lo que da su tierra.

Las fotos no están muy bien pero os dejo una pequeña muestra por si alguno se anima, no os defraudará.


 




Cucharita de níscalo "encebollado"
 


  









Los garbanzos con boletus, piña verde del pinar y choricillo soriano diferente 











Un café irlandés castellano. Estaba compuesto por guiso de lentejas y trompeta negra, espuma de pie de boletus y morcilla de burgos







  • micro-croqueta de boletus
  •  la sopita de soria (caldo de pollo, algo de verdura, senderuela y gotitas de jugo de trufa)
  •  Mc-fungi (pequeña hamburguesa con pan de albahaca)
  • pequeños cuidados (pomada de queso de cabra, mercomina de trufa sobre pan de ajo)
  •  el "falso" revuelto de setas de prado
  • un crêppe de amanita cesárea
  • la pasta a la carbonara soriana
  • gel granizado de moscatel y panceta soriana con musselina de patata y trufa
  •  el guiso de careta y setas del pinar, con "la merluza rellena de mi madre"
  • las migas tostadas con hongos







De postre "El yogur de Navaleno" y "un paisaje dulce otoñal"

30.9.14

Trenza Angela

Hoy estoy de celebración y lo estoy por dos motivos. El primero, quiero compartir con todos vosotros la nueva imagen del blog y aunque faltan algunas cosillas pequeñas no podía esperar mas. Llevaba un tiempo queriendo darle una imagen un poco más fresca pero mis conocimientos de informática no son suficientes y lo que puede parecer fácil o mi se me hace un mundo, todo es probando, probando y mucho más y al final algunas cosas no salen. Un día de forma casual en casa de unos amigos salio el tema y sin saberlo delante de mi estaba la persona que ha hecho posible el cambio, Esther Morote, acercaos por su blog donde encontrareis tutoriales que os serán muy útiles. Desde aquí gracias Esther por hacer posible este cambio, por brindarte a pesar del poco tiempo del que disponemos. Muchas Gracias.

El otro... hoy es mi cumpleaños y quiero celebrarlo con todos vosotros.

Comparto con vosotros a modo de tarta de cumpleaños esta trenza que probé por primera vez en Riaza y se quedo en mi recuerdo porque me encanto. Buscando información por internet encontré la Trenza de Almudévar, que en apariencia era igual que la Trenza Angela, yo en honor al sitio donde la tome por primera vez la he llamado igual. 

Esta es mi adaptación con los ingredientes que yo creo que lleva y cierto es que de sabor son muy parecidas.



1.9.14

Mermelada de Higos

Ya estamos en Septiembre, las vacaciones para la inmensa mayoría han tocado a su fin y ya estamos contando los días que nos faltan para las siguientes.

Septiembre es un mes que a mi particularmente me gusta mucho y no solo por ser el mes de mi cumpleaños. Es un mes en el que con el comienzo escolar nos hacemos los propósitos que intentaremos cumplir a lo largo del año, yo espero cumplir alguno más que el pasado año que me quedaron colgados algunos... os contare el siguiente Septiembre. En este mes el otoño nos regala una impresionante paleta de colores para alegrar nuestros sentidos, en fin que me gusta mucho este mes que hoy comenzamos.

Estamos en plena temporada de higos y quiero compartir con vosotros esta receta de mermelada. Tenia ganas de probar con el agar-agar, para los que no lo sepáis es una gelatina vegetal de origen marino obtenido de la pared celular de varias especies de algas. Esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en China, Japón, Corea, etc.) y llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su usa como espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres.

Esta mermelada la preparo todos los años y sin embargo no tenia la receta colgada en el blog. Aquí os la dejo.




7.8.14

Ternera en Salsa

Como lleváis este verano atípico que estamos teniendo? Algunos estaréis descansando con vuestras vacaciones y recargando pilas tanto da en la playa, como en la casa del pueblo, como en casa tumbados a la "pata llana", otros quizá esperando las ansiadas vacaciones, sea como sea lo que esta claro es que tenemos que comer. Estoy harta de preparar este plato y quizá por ser común no me había dado por subirlo al blog, de este plato igual que de otros en nuestras cocinas en cada casa se tiene una receta, nuestra receta y esta es la mía que espero os guste.
Suele pasar que un plato que se prepara con frecuencia no se fotografía, las prisas del día a día nos impiden estar con la cabeza en estos detalles, si en mi caso a eso le unimos que cada vez hago peor las fotografías para que os cuento, tengo que poner en la lista de tareas pendientes un curso de fotografía aunque creo que con mi cámara de fotos muchos milagros no puedo hacer.
En fin vamos con la receta.





6.7.14

Espárragos Verdes en Tempura con Salsa de Citricos

El fin de semana pasado estuve en Vitoria-Gasteiz. Para mi era la primera vez que visitaba la ciudad, nunca antes había estado y la experiencia no pudo ser mejor. 

Me encanto la ciudad que por su apuesta por el medio ambiente, su compromiso con la ecología, la integración de la naturaleza en la ciudad ejerció en 2012 como Capital Verde. 


 
Este año 2014 es Capital de la Gastronomía y celebra su capitalidad con la I Ruta del Pintxo Capital. 





Ese fin de semana también era la II recreación de la "Batalla de Vitoria". Allá por el año 1813 la ciudad fue escenario de una batalla determinante en el transcurso de la historia de Europa. El enfrentamiento entre las tropas francesas y un conglomerado de tropas británicas, españolas, portuguesas... bajo el mando del Duque de Wellington y el General Álava. Se saldo con la victoria aliada y este hecho acelero la retirada definitiva de las tropas francesas de España y forzó a Napoleón a devolver la corona del país a Fernando VII.
 




 Aunque en un principio la cena del viernes pensábamos hacerla en otro restaurante terminamos en Zabala que desde luego fue todo un acierto. Esta en pleno centro al lado de la plaza La Virgen Blanca e integrado en el conjunto monumental de Los Arquillos.




Tiene varios comedores pero nosotros cenamos en la "Kobatxa" que esta ubicado en una de las cuevas que se construyeron en 1787, han respetado las paredes y han puesto una cuidada iluminación que le da un aspecto "romántico" precioso al comedor. 

Uno de los platos que tomamos fueron "Espárragos Verdes en Tempura con Crema Caliente de Idiazabal y Reducción de Cítricos" un plato que me encanto, por lo que lo primero que hice estando ya en Madrid fue comprar los espárragos para prepararlo y aquí estamos.


25.6.14

Tartar de Salmón

Hoy os traigo un plato más fácil y rápido imposible, de esos que dejas preparado y te vas a la piscina o la playa y cuando vuelves solo tienes que emplatar y degustar. Si se prepara por la mañana mejor, así se van integrando los sabores para poder disfrutar de este plato que es riquisimo en cualquier estación del año.

Yo lo probé por primera vez en el cumpleaños de una amiga, allá por el mes de marzo, desde entonces lo he preparado muchas veces por la comodidad, rapidez y lo buenísimo que esta.

María esta entrada de hoy va por ti que me pasaste la receta, que a su vez te pasaron.... y que siga la rueda.