1.9.14

Mermelada de Higos

Ya estamos en Septiembre, las vacaciones para la inmensa mayoría han tocado a su fin y ya estamos contando los días que nos faltan para las siguientes.

Septiembre es un mes que a mi particularmente me gusta mucho y no solo por ser el mes de mi cumpleaños. Es un mes en el que con el comienzo escolar nos hacemos los propósitos que intentaremos cumplir a lo largo del año, yo espero cumplir alguno más que el pasado año que me quedaron colgados algunos... os contare el siguiente Septiembre. En este mes el otoño nos regala una impresionante paleta de colores para alegrar nuestros sentidos, en fin que me gusta mucho este mes que hoy comenzamos.

Estamos en plena temporada de higos y quiero compartir con vosotros esta receta de mermelada. Tenia ganas de probar con el agar-agar, para los que no lo sepáis es una gelatina vegetal de origen marino obtenido de la pared celular de varias especies de algas. Esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en China, Japón, Corea, etc.) y llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su usa como espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres.

Esta mermelada la preparo todos los años y sin embargo no tenia la receta colgada en el blog. Aquí os la dejo.




7.8.14

Ternera en Salsa

Como lleváis este verano atípico que estamos teniendo? Algunos estaréis descansando con vuestras vacaciones y recargando pilas tanto da en la playa, como en la casa del pueblo, como en casa tumbados a la "pata llana", otros quizá esperando las ansiadas vacaciones, sea como sea lo que esta claro es que tenemos que comer. Estoy harta de preparar este plato y quizá por ser común no me había dado por subirlo al blog, de este plato igual que de otros en nuestras cocinas en cada casa se tiene una receta, nuestra receta y esta es la mía que espero os guste.
Suele pasar que un plato que se prepara con frecuencia no se fotografía, las prisas del día a día nos impiden estar con la cabeza en estos detalles, si en mi caso a eso le unimos que cada vez hago peor las fotografías para que os cuento, tengo que poner en la lista de tareas pendientes un curso de fotografía aunque creo que con mi cámara de fotos muchos milagros no puedo hacer.
En fin vamos con la receta.





6.7.14

Espárragos Verdes en Tempura con Salsa de Citricos

El fin de semana pasado estuve en Vitoria-Gasteiz. Para mi era la primera vez que visitaba la ciudad, nunca antes había estado y la experiencia no pudo ser mejor. 

Me encanto la ciudad que por su apuesta por el medio ambiente, su compromiso con la ecología, la integración de la naturaleza en la ciudad ejerció en 2012 como Capital Verde. 


 
Este año 2014 es Capital de la Gastronomía y celebra su capitalidad con la I Ruta del Pintxo Capital. 





Ese fin de semana también era la II recreación de la "Batalla de Vitoria". Allá por el año 1813 la ciudad fue escenario de una batalla determinante en el transcurso de la historia de Europa. El enfrentamiento entre las tropas francesas y un conglomerado de tropas británicas, españolas, portuguesas... bajo el mando del Duque de Wellington y el General Álava. Se saldo con la victoria aliada y este hecho acelero la retirada definitiva de las tropas francesas de España y forzó a Napoleón a devolver la corona del país a Fernando VII.
 




 Aunque en un principio la cena del viernes pensábamos hacerla en otro restaurante terminamos en Zabala que desde luego fue todo un acierto. Esta en pleno centro al lado de la plaza La Virgen Blanca e integrado en el conjunto monumental de Los Arquillos.




Tiene varios comedores pero nosotros cenamos en la "Kobatxa" que esta ubicado en una de las cuevas que se construyeron en 1787, han respetado las paredes y han puesto una cuidada iluminación que le da un aspecto "romántico" precioso al comedor. 

Uno de los platos que tomamos fueron "Espárragos Verdes en Tempura con Crema Caliente de Idiazabal y Reducción de Cítricos" un plato que me encanto, por lo que lo primero que hice estando ya en Madrid fue comprar los espárragos para prepararlo y aquí estamos.


25.6.14

Tartar de Salmón

Hoy os traigo un plato más fácil y rápido imposible, de esos que dejas preparado y te vas a la piscina o la playa y cuando vuelves solo tienes que emplatar y degustar. Si se prepara por la mañana mejor, así se van integrando los sabores para poder disfrutar de este plato que es riquisimo en cualquier estación del año.

Yo lo probé por primera vez en el cumpleaños de una amiga, allá por el mes de marzo, desde entonces lo he preparado muchas veces por la comodidad, rapidez y lo buenísimo que esta.

María esta entrada de hoy va por ti que me pasaste la receta, que a su vez te pasaron.... y que siga la rueda.






29.5.14

Crema de Zanahoria

Tengo un montón de recetas por publicar, pero "por pitos o por flautas" o quizá al tratarse de un blog de cocina seria mejor decir "por ajos o por puerros" no me resulta posible. Estuve unos días fuera y ahora llevo mas de tres semanas con una fractura en la cabeza del radio que no me permite escribir. Tenia esta receta en borrador solo esperando para poner las fotos y publicarla y aprovechando que aun no ha llegado el calor y apetecen este tipo de platos, ahí va para que no penséis que me olvido de vosotros, que no es así.

Ya sabéis que las cremas de verduras, además de ser muy sanas y nutritivas son muy versátiles y nos sirven tanto para una comida como una cena, además tenemos tanta variedad que es imposible cansarnos.

Las zanahorias son ricas en betacarotenos, muy desintoxicantes, ayudan a prevenir el envejecimiento, disminuyen el colesterol y nos ayudan a prevenir la arteriosclerosis, ayudan a mantener la salud intestinal.... vamos que no hay excusa para no tomarse una rica crema.





21.4.14

Verdinas con Langostinos

De vuelta a la rutina después de unos días de descanso, espero que los que hayan salido vengan con las pilas cargadas y los que se han quedado en casa también, al fin y al cabo lo que vale es el cambio en la rutina, y los que han  trabajado pues en otra ocasión será, tal y como están las cosas hay que dar gracias más que nunca por tener un trabajo.

Hemos tenido unos días con unas temperaturas más propias del principio de verano, pero no, no, no... tenemos que seguir esperando un poco, de nuevo tenemos fresquito y la lluvia lleva acompañandonos desde ayer-noche. Es un buen momento para tomar unas ricas verdinas antes que "la caló" apriete.

La faba verdina es una judía que posee unas características que la hacen especial. Se cultiva únicamente en determinadas zonas de Asturias, es muy similar a la fabe asturiana pero de maduración más temprana, en su cultivo y recolección se han de tener y seguir unos cuidados especiales. Necesita que la maduración se haga protegiéndola de la luz solar directa y en determinadas condiciones de humedad y ventilación. Tiene un delicado sabor y una textura fina y suave, es de color verde y más pequeña que la fabe asturiana y para cocinarla combina muy bien con marisco y pescado aunque queda también riquisima con carne.





21.3.14

Torrijas de Almibar

La Semana Santa esta a la vuelta de la esquina y uno de los dulces por excelencia de estas fechas son las torrijas. 

Como ya sabéis recetas de torrijas hay muchas, depende de la zona de España, de la cocina de cada casa que las hemos visto preparar de una forma y otra. 

Estas que os traigo podemos considerarlas como receta base, luego podemos hacerlas con leche, con vino, poniendo anís, zumo de naranja, miel.... Están tan ricas. Ya sabéis que ahora se comercializan panes especiales para prepararlas, incluso el pan bombón (es un pan parecido al brioche) pero con una barra normal de pan que este bien "asentada" salen muy ricas.