22.12.14

Caldo de Pollo

Hay recetas que son básicos y que siempre o casi siempre tenemos en nuestro congelador listas para ser usadas. La que os traigo hoy es una de ellas y a pesar del juego que nos da en la cocina yo no la tenía publicada, quizá pienso que es demasiado sencilla y no merece la pena que tenga un hueco en el blog, pero como de lo que se trata es de recopilar todas la recetas, sean más o menos fáciles, aquí estoy. Además y como he comentado en varias ocasiones a las personas que empiezan a dar sus primeros pasos en el mundo de la cocina les puede venir muy bien.

Poco a poco iré incorporando otros tipos de caldos para tener una buena recopilación, empezamos por este. Yo por comodidad los preparo con la ayuda de un robot de cocina, pero si no tenéis no pasa nada, se hace de manera tradicional y listo. 

No tengo que deciros que esta es la receta base y que dependiendo de los gustos personales vuestros podéis enriquecerla con mas verduras, un hueso de jamón... eso ya lo dejo a criterio vuestro.



Ingredientes:

1 cuarto de pollo (muslo y contramuslo), 1 zanahoria, 1/2 cebolla, unas ramas de perejil, pimienta negra en grano, 1,3 litros de agua, sal.

Al hacerlo con el robot hay que evitar llenar la jarra  más de 1,3 litros.

14.12.14

Mermelada de Berenjena con Nueces al Vino Dulce

El año pasado los regalos de Navidad fueron artesanos. Es un gusto preparar un paquete con productos hechos por uno mismo donde se pone todo el amor para personas especiales. Entre otras cosas llevaban mermelada de berenjena que es ideal para acompañar pescados, carnes, preparar unos ricos aperitivos , etc...

Aprovecho esta entrada para desearos a todos unas felices fiestas en compañía de familiares y amigos. 

Si tenéis la suerte de tener un trabajo y unos días de vacaciones disfrutad al máximo y cargar pilas y si tenéis que utilizar el coche mucho cuidado en la carretera.


Ingredientes:

1 kg de berenjenas, zumo de 3 naranjas y 2 limones, chorrito de aroma de vainilla, 800 gr. de azúcar, 1 vaso de vino dulce, nueces peladas y picadas.


27.11.14

Pollo de Corral al Oloroso

Este verano estuve pasando unos días por Cadiz, salvo Tarifa y Zahara de los Atunes no conocia nada más y me ha encantado. Además de visitar la ciudad también estuve en El Puerto de Santa María, Costa Ballena, Sanlucar de Barrameda con sus espectaculares puestas de sol, Jerez de la Frontera.... 

En Jerez pasamos más días, los suficientes para conocer mejor un lugar con reconocimiento internacional gracias a su vino "el jerez o sherry". El nombre de esta ciudad andaluza hace mucho tiempo que traspaso fronteras, hace unos 3.000 años llegaron los fenicios y fundaron la colonia llamada "Xera" que más tarde y bajo dominio romano recibió el nombre de "Ceret" y Xeres cuando fue fortaleza árabe, es en tiempos de los Reyes Católicos cuando se inicio el comercio de sus famosos vinos con los ingleses.

Y entre tanto fino, amontillado, oloroso, manzanilla... yo no podía venirme con las manos vacías. 

La receta de hoy esta para chuparse los dedos y es que cuando la materia prima es buena poco más hay que hacer. Un buen oloroso y un pollo de corral son la combinación perfecta para que el plato sea un éxito. 


 

 Ingredientes (para cuatro personas):

1 kg de pollo de corral, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón ahumado o del dulce, 4 o 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado, perejil picado, 1 vaso de oloroso y otro de agua, sal y pimienta, harina y AOVE.


 

16.11.14

Arroz con Setas y Rape

Sigo aprovechando que estamos en época de hongos para ir colgando recetas donde algún ingrediente o el ingrediente principal sean los níscalos, boletus, setas..

Los pinares están llenos debido al agua caído, he oído decir que este año es el año del Boletus Edulis, no se si sera así pero este año se ven mucho mas y su precio es más bajo.

Aprovechando que tenía unos espárragos verdes por la nevera y unos cachetes de rape he preparado junto con unos níscalos y unos boletus un arroz delicioso, que bien podríamos llamar "arroz de otoño".



   

Ingredientes:

AOVE, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, 1 manojo de esparragos verdes, 8 cachetes de rape, boletus edulis, níscalos, 5 cucharadas de tomate natural triturado, arroz, agua, 1 pastilla de avecrem, sal, azafrán o colorante, chorreón de vino (en este caso oloroso).
 

11.11.14

Quiché de Alcachofas, Nueces y Queso Rulo

Una quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos batidos y crema de leche (nata) mezclados con verduras,bacon, jamón y cuya base suele ser de masa quebrada, aunque a mi particularmente me gusta prepararla con masa fresca de pizza.

La receta del "Quiche Lorraine" proviene de la región de Lorena (Francia) y consiste en una tarta salada elaborada sobre masa quebrada a la que se le vierte una salsa batida compuesta de nata (crème fraîche) y huevo a la que se le añade pimienta negra y nuez moscada molidas. De esta receta proceden todas las demás variantes de quiché o tartas saladas. Los trozos de panceta que en este caso caracterizan a la quiche lorraine se le añaden un par de siglos después, puesto que originariamente se componía solo de nata, huevos y ocasionalmente queso Gruyère rallado.

En casa nos encanta ya que es un plato muy versátil, que cambia dependiendo de los ingredientes que le pongamos, se puede preparar con antelación ya que esta buenísima si se toma caliente pero también si la tomamos fría.



Ingredientes (para 4 personas):

1 paquete de masa fresca de pizza, 1 bote de alcachofas baby, 2 huevos,  200 ml de nata liquida, 100 gr. de queso rallado parmesano ó manchego (lo que tengáis que no sea muy suave), 100 gr. de queso de cabra de rulo , nueces, sal, pimienta negra y nuez moscada molidas.




23.10.14

Patatas Guisadas con Niscalos y Costilla

Hoy un plato de los de toda la vida, de las abuelas, de esos que dejan tu cocina con aromas de hogar y casi de lumbre con un poco de imaginacn.

Gracias a las lluvias de estos días podemos encontrar níscalos de buena calidad a buen precio y podemos darnos el placer de comer este riquísimo plato de cuchara. A mi los níscalos me gustan un montón y eso que los descubrí tarde, en casa de mi madre nunca se comieron si bien es verdad que por mi zona no hay montaña, soy como dice una persona muy cercana a mi de un "secarral" aunque a mi me gusta mucho el paisaje de mi tierra, campos que te permiten perder la vista por sus llanuras y ver ponerse el sol sobre un campo de trigales.

Vamos con la receta que me estoy enrollando, aunque no tiene ningún misterio, pero como todos en un momento u otro tenemos que aprender, que mejor forma de hacerlo que con platos riquísimos, completos y sin ninguna complicación.


Ingredientes (para 3 personas):

3 patatas de tamaño mediano, 400 gr. de níscalos, 300 gr. de costilla de cerdo, una cebolla pequeña-mediana, 3 huevos, chorreón de vino oloroso, sal, AOVE, 1 hoja de laurel, agua y orégano.



20.10.14

MadrEAT,el primer Street Food Market de Madrid

Este fin de semana ha visto la luz MadrEAT, el primer Street Food  Market de Madrid que se ha celebrado en el jardín botánico del campus de la Universidad Complutense.

Va ha tener una periodicidad mensual, realizándose el tercer fin de semana de cada mes y abriendo los sábados de 12 a 24 horas y los domingos de 12 a 18.

En esta edición de octubre han participado chefs consagrados como Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa) con su propuesta de bocadillos de calamar, cerdo ibérico pasado por el hosper, para degustar con la cerveza artesana La Virgen, presente con su foodtruck.


Ivan Domínguez, chef de los restaurantes Alborada (1 estrella Michelin) y Alabaster, nos propone autentica empanada gallega en formato callejero. Luis Arévalo cocinero del restaurante Kena.
 
John Husby y Rodrigo García Fonseca han preparado una propuesta única para este mercado, porkbun y su chicken bun.


Este fin de semana hemos podido disfrutar de más de 30 propuestas gastronómicas que iban desde pescado y buey Wagyu, a bocadillos, brochetas, empanadas, tacos.
 
 
 
Hot Dogs made in USA de la mano de Cositon's Meals o quesos La Cabezuela, de cabra Guadarrameña (raza autóctona de Madrid)
 

 



Aceites de Oliva España, vinos, cafés del mundo y para la parte mas dulce, Ma Petit Creperie, Lise & Leti.
 
 
 
El tiempo acompaño haciendo de este mercado de cocina callejera todo un éxito. Ahora ya solo nos queda esperar al próximo para seguir degustando esta gran cocina a precios asequibles.