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lunes, 21 de abril de 2014

Verdinas con Langostinos

De vuelta a la rutina después de unos días de descanso, espero que los que hayan salido vengan con las pilas cargadas y los que se han quedado en casa también, al fin y al cabo lo que vale es el cambio en la rutina, y los que han  trabajado pues en otra ocasión será, tal y como están las cosas hay que dar gracias más que nunca por tener un trabajo.

Hemos tenido unos días con unas temperaturas más propias del principio de verano, pero no, no, no... tenemos que seguir esperando un poco, de nuevo tenemos fresquito y la lluvia lleva acompañandonos desde ayer-noche. Es un buen momento para tomar unas ricas verdinas antes que "la caló" apriete.

La faba verdina es una judía que posee unas características que la hacen especial. Se cultiva únicamente en determinadas zonas de Asturias, es muy similar a la fabe asturiana pero de maduración más temprana, en su cultivo y recolección se han de tener y seguir unos cuidados especiales. Necesita que la maduración se haga protegiéndola de la luz solar directa y en determinadas condiciones de humedad y ventilación. Tiene un delicado sabor y una textura fina y suave, es de color verde y más pequeña que la fabe asturiana y para cocinarla combina muy bien con marisco y pescado aunque queda también riquisima con carne.






Ingredientes:

500 grms. de verdinas, 1 chorrito de brandy, 1 diente de ajo, perejil al gusto, 1 cucharadita  de pimentón dulce, sal, 250 grms de langostinos crudos, 1 cebolla pequeña, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, AOVE






Elaboración:

Ponemos a remojo las verdinas la víspera.

Pelamos los langostinos reservando las colas y en una olla salteamos las cascaras y cabezas con un poco de aceite de oliva a fuego vivo; flambeamos con el brandy y cubrimos con dos tazas de agua dejando cocer unos diez minutos. Colamos y reservamos el caldo. En otra olla, calentamos un poco de aceite y freímos el ajo y el pan. Sacamos y majamos en un mortero junto con el perejil y la sal.



 
Cubrimos el fondo de una cazuela con AOVE, calentamos y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo que teníamos reservado. Añadimos el majado del mortero y el laurel y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora más o menos hasta que las verdinas estén tiernas (si es necesario añadir un poco de agua). Incorporar las colas de langostino, rectificar de sal, dar un hervor y servir.
 

viernes, 21 de marzo de 2014

Torrijas de Almibar

La Semana Santa esta a la vuelta de la esquina y uno de los dulces por excelencia de estas fechas son las torrijas. 

Como ya sabéis recetas de torrijas hay muchas, depende de la zona de España, de la cocina de cada casa que las hemos visto preparar de una forma y otra. 

Estas que os traigo podemos considerarlas como receta base, luego podemos hacerlas con leche, con vino, poniendo anís, zumo de naranja, miel.... Están tan ricas. Ya sabéis que ahora se comercializan panes especiales para prepararlas, incluso el pan bombón (es un pan parecido al brioche) pero con una barra normal de pan que este bien "asentada" salen muy ricas.




Ingredientes:
1 barra de pan, la piel de un limón, 1 litro de agua, 3 o 4 huevos, canela en polvo, azúcar y AOVE.




 Elaboración:

Ponemos el agua a calentar y cuando llegue al punto de ebullición lo apagamos y retiramos del fuego. Añadimos la piel del limón que habremos mondado sin nada de la parte blanca (sabéis que es amarga), añadimos el azúcar (depende de gustos pero yo que soy muy golosa le pongo como 9 cucharadas colmadas) removemos bien para que el azúcar se diluya y dejamos infusionar hasta que el agua este templada.

Remojamos las rebanadas de pan, calándolas bien y las vamos poniendo en una fuente.  Se baten los huevos y vamos rebozando cada rebanada en ellos.

Ponemos aceite a calentar ( para quitar el fuerte sabor del aceite de oliva ya sabéis que antes se deben de freír unos trocitos de pan) y freímos las torrijas. Las vamos sacando y dejando sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

En un plato mezclamos canela y azúcar y emborrizamos  las torrijas.

Colamos el agua sobrante de calarlas y añadimos el azúcar y la canela también limpios y lo ponemos a cocer hasta que tengamos un almíbar al punto de "hebra floja" o un poquito más, esto lo sabréis tomando un poco con una cuchara y dejándolo caer desde arriba, si el liquido forma un hilo que no se corta ya tenéis el punto. 

Bañamos en caliente la torrijas con el almíbar, dejamos enfriar y las metemos en el  frigorífico hasta el momento de tomar.
 

lunes, 17 de marzo de 2014

Pisto de Verduras al Pedro Ximenez

Hoy hace dos años que comencé esta andadura que me ha dado momentos muy felices, que espero me siga dando y me ha hecho conocer personas maravillosas y blog que no lo son menos.
En estos dos años  y por diversos motivos mi vida ha cambiado mucho a nivel personal y aunque afortunadamente los malos momentos se van remontando y empiezan a ser casi un recuerdo, mi nueva vida entre otras cosas me ha traído o más bien me ha dejado con poco tiempo libre y eso lo nota si más remedio mi querido blog y lo noto yo al no poder visitar los blogs amigos tanto y con el tiempo que me gustaría. Pero bueno aunque con poco tiempo seguimos aquí con la esperanza de tener algo más y poder dedicarme como me gustaría.
Gracias, gracias, gracias y muchas gracias por estar ahí y espero que sigáis estando. Yo por mi parte procuraré sacar tiempo de donde pueda.
Con  la primavera las fruterías se llenan de color entre frutas y verduras, es un buen momento para preparar y tomarnos un pisto muy rico que nos aporta vitaminas y fibra, un pisto manchego de mi tierra, aunque este es un poco a mi manera.




Ingredientes (para 3 raciones):

1 cebolla, 1 puerro, 1pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 bote de tomate natural triturado, chorreón generoso de vino Pedro Ximénez.





Elaboración:

Lavamos todas la verduras y troceamos.

Cubrimos de aceite el fondo de la cubeta de la FussionCook  y la ponemos en menú freir. Cuando el aceite ha tomado temperatura ponemos la verdura, primero la cebolla y el puerro, luego el pimiento rojo, después el calabacin y finalmente la berenjena. Rehogamos todo bien. Añadimos sal, el bote de tomate y el chorreón de vino.

Cerramos la olla y ponemos 6 minutos en MENU VERDURAS, pasado el tiempo y una vez que la olla ha perdido presión la dejamos otros 3 minutos más o menos con la tapa abierta para reducir un poco el jugo, el tiempo dependerá de nuestro gusto, si nos gusta mas o menos seco el pisto.


miércoles, 5 de marzo de 2014

Alcachofas con Secreto Iberico

Como bien sabéis estamos en plena temporada de alcachofas y es por ello que tenemos que aprovechar ahora para tomarla y disfrutar de todo su sabor y de los beneficios que nos aporta.
 
Las alcachofas favorecen la función biliar ayudando a la digestión de las grasas. Poseen principios activos que benefician el correcto funcionamiento del hígado, ayudan a regular la absorción de azúcar, a reducir el colesterol, son diuréticas y muy ricas en inulina un tipo de fibra que ayudar a tratar el estreñimiento y encima están riquísimas, que más podemos pedir... bueno yo particularmente pediría que su temporada fuese el año entero :))
 
Antes de empezar con la receta quiero aprovechar para comentaros como cocerlas para que no se oxiden y pierdan su bonito color verde.

 

 
Yo pongo un bol grande con agua y un buen manojo de perejil y según las voy limpiando las dejo ahí hasta terminar de limpiar todas. Después las pongo a cocer y encima pongo una cacerola para que no les de mucho el aire y no se oxiden. En  lugar del perejil podéis frotarlas también con limón o bien poner zumo en el agua, pero a mi me parece que el sabor del limón resta sabor a la alcachofa.

 



Ingredientes ( para tres raciones):
 
9 alcachofas, 1 cebolla, 1 cucharada de pan rallado, 1 cuchara de carne de pimiento choricero, 1 vaso y medio de agua, 1/2 vaso de pedro ximénez, 1 pieza de secreto ibérico, aceite, sal.


 

 
 
Elaboración:
 
Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y pelamos el tallo. Las vamos poniendo en un bol con agua y perejil, una a una hasta terminar con todas.
 
Cubrimos con AOVE el fondo de la olla y ponemos la cebolla cortada, rehogamos un poco y ponemos la carne en trozos y la sellamos. Añadimos el pan rallado (para engordar la salsa, aunque yo le pongo caldo de más que en casa les gusta poner arroz cocido) y removemos.
 
Sacamos las alcachofas del agua y escurrimos un poco, cortamos por la mitad y las vamos poniendo en la olla. Añadimos el agua y el vino, la carne del pimiento choricero y las sal, removemos y cerramos la olla. Las dejamos 12-15 minutos.
 
Pasado el tiempo abrimos la olla y rectificamos de sal si fuera necesario... listas para comer. BUEN PROVECHO!!!

jueves, 23 de enero de 2014

Flan de Turrón Jijona

Este flan suelo prepararlo sobre todo por Navidad que es cuando podemos comprar el turrón en cualquier supermercado.Por si os ha sobrado alguna tableta y no sabéis muy bien que hacer con ella os dejo la receta y ya veréis que postre más rico, fácil y con un éxito rotundo.
 
Esta Navidad lo he preparado en varias ocasiones, una de ellas fue en la comida de Año Nuevo en casa de unos amigos y les gusto un montón es más he dejado una tableta para preparar otro, ahora que la Navidad ya ha pasado y estamos todos intentando rebajar esos kilillos de más, el día que vuelva hacerlo disfrutaremos mucho más, ya sabéis que en Navidad nos damos tales comilonas que algunas veces no disfrutamos todo lo que deberíamos de la buena mesa.
 
De pronto me he dado cuenta que no tenia la receta publicada en el blog, pero "como es posible" ...  esto tengo que remediarlo y aquí estoy, espero que os guste.





Ingredientes (entre 6-8 raciones):
 
1/2 litro de leche
1 tableta de turrón jijona (yo suelo comprar turrón artesano y la tableta es más grande, pongo mas o menos la mitad como 270 grms)
4 huevos (si son pequeños 5)
70 grms. de azúcar
caramelo liquido





Elaboración:
 
Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo, introducimos una bandeja honda con agua para hacer el flan al baño maría.
 
En un cuenco ponemos el turrón desmenuzado y agregamos la leche, trituramos hasta que este todo bien integrado. A continuación añadimos los huevos y el azúcar y batimos todo. Dejamos el bol reposar en el frigorífico para que pierda el aire tapado con film transparente, mientras el horno va tomando temperatura y el agua del baño maría va calentándose.
 
Caramelizamos el molde o moldes (si es que lo preparáis en flaneras individuales) por los laterales y el fondo y vertimos el preparado del flan en ellos.
 
Llevamos al horno y lo dejamos 30-35 minutos a algo más, dependerá del molde, si son individuales tardan menos, eso ya lo veis vosotros dependiendo también del horno que sabéis cada uno es un mundo. Tapáis con papel de aluminio para evitar la formación de corteza arriba (yo luego lo quito en los minutos finales), pincháis con un palillo para ver si esta, si sale limpio lo sacáis del horno y los dejáis enfriar a temperatura ambiente, después a la nevera hasta el momento de consumir. Os quedara mejor si lo preparáis la víspera, así el flan ha terminado de asentarse.

viernes, 20 de diciembre de 2013

Bizcocho de Leche Condensada y Zumo de Lima

Imagino que habréis probado el bizcocho realizado con leche condensada, si no es así os debéis poner manos a la masa más pronto que tarde pues os estáis perdiendo un bizcocho delicioso y muy esponjoso.

En esta ocasión lo he preparado con zumo de lima y pepitas de chocolate negro, también lo he preparado con zumo de naranja y chocolate blanco, de leche condensada sin más... en fin que como todos sabéis soy muy de dulce y un bizcocho para desayunar o tomar un té a media tarde no tiene precio.

Siguiendo con las publicaciones  #RecetasSolidariasParaNavidad otro dulce más para disfrutar de la sobremesa con familiares y amigos en estos días que están ya muy próximos.






Ingredientes:

3 huevos grandes o 4 más pequeños
1 yogurt natural
1 sobre de levadura química
el zumo de una lima
1/2 envase del yogurt de aceite de girasol (yo uso uno especial para bizcochos)
1 envase de leche condensada
2 envases de azúcar
3 envases de harina
pepitas de chocolate
azúcar glass
 

 



Elaboración:
 
Para comenzar ponemos a precalentar el horno a 180º.
 
Mientras en un bol mezclamos el yogur con los huevos, el aceite y la leche condensada. Batimos bien y añadimos el azúcar y el zumo de lima. Mezclamos la harina y la levadura e incorporamos al bol.
 
Con la ayuda de unas varillas batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Yo algunas veces lo hago con la batidora y otras de forma manual, depende.
 
Engrasamos un molde y vertemos en su interior la masa del bizcocho y en este momento le añadimos las pepitas de chocolate.
 
Introducimos en la parte central del horno y dejamos que se haga durante 35-45 minutos a 175º-180º, dependerá del horno que ya sabéis que cada uno son un mundo.
 
Sacamos el bizcocho y dejamos enfriar. Desmoldamos  y esparcimos un poco de azúcar glass por encima.
 
Ya solo nos queda disfrutar de un buen trozo, en buena compañía.
 
 
 
 
 
 
 
Yo por mi parte os deseo unas felicísimas fiestas en compañía de vuestros seres queridos. Espero que el 2.014 nos colme a todos de salud y se lleve de una vez esta crisis que está haciendo que tantas y tantas familias lo estén pasando tan mal y empecemos atisbar un rayo de esperanza que falta hace.
 
Muchos besos!!!!
 

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Judias Verdes al Estilo de Mama

Aquí estoy de nuevo con otra aportación para #RecetasSolidariasParaNavidad este magnifico proyecto que ya tiene blog y que si pincháis en el enlace os llevara directamente a el.
 
Creo que nunca hubiera publicado un plato tan sencillo, pero cumple los requisitos para este proyecto y además es algo muy fácil para los que se están iniciando en el tema de los fogones, estudiantes con poco tiempo, etc.
 
En casa de mis padres no hemos comido demasiado verdura, a la cocinera (mi madre) no le gusta mucho y ya sabemos ... las judías verdes siempre las pone así, yo las tomo de más maneras que para eso tenemos variedad de formas de cocinarlas y no aburrirnos y claro está también de esta.
 
Vamos con la receta que es bien fácil y presentada con un poquito de mimo queda la mar de apetecible.




Ingredientes (4 personas):
 
1 kg de judías verdes
Tomate frito (si es casero mejor)
3 o 4 huevos
4 dientes de ajo
aceite de oliva, azúcar y sal




Elaboración:
 
Quitar la hebra a las judías, lavar y cortar del tamaño que os guste. Yo suelo cocerlas al vapor pero podéis hacerlo en agua, eso como más apetezca. Las dejamos un poco "al dente" pensad que luego las dejaremos un poquito con el tomate y terminaran de hacerse.
 
En un cazo con agua ponemos a cocer los huevos.
 
En una cacerola ponemos aceite que cubra el fondo y doramos los ajos, los sacamos y reservamos. Ponemos el tomate frito y le añadimos 1 1/2 cucharada sopera de azúcar para quitarle acidez y lo dejamos cocer un poquito para disolver el azúcar. Añadimos los ajos y las judías y dejamos que siga cociendo para que se mezclen bien todos los sabores.
 
Pelamos los huevos una vez cocidos, troceamos y los echamos a la cacerola, dejamos unos minutos más todo el conjunto y ya lo tenemos listo para servir.