Crema de Zanahoria y Naranja

 Hace unos meses en un restaurante de Toledo, donde se prepara un menú degustación a la vista de los comensales, tomé en uno de los platos que componían dicho menú una crema de calabaza con naranja que me pareció riquísima, de ahí me vino la idea de preparar esta crema de zanahoria poniendo zumo de naranja, aprovechando que están en plena temporada. En vista del resultado he decidido que de ahora en adelante cuando prepare esta crema si es época de cítricos, le seguiré poniendo el zumo, le da un toque maravilloso.

Ingredientes (4 px):

40 gr. de AOVE, 1 cebolla blanca mediana, 400 gr. de zanahoria, 1 patata mediana, 300 ml de caldo de pollo, 200 ml de zumo de naranja, sal al gusto

Crema de Calabaza y Bacalao Ahumado

Tenía un paquete de bacalo ahumado por la nevera y estaba a punto de caducar, me puse a buscar alguna receta para darle salida que no me gusta nada tirar la comida. 

Rebuscando entre mis revistas y libros de cocina vi esta receta y aprovechando que el mal tiempo ha venido y que en lugar de primavera parece que estamos en pleno invierno que mejor para templar el cuerpo que una rica crema del maestro Arguiñano del libro "Sabores de Siempre".

Tengo que deciros que nos ha encantado, espero que también a vosotros si os decidís a prepararla.

Ingredientes (4 personas):

800 g. de calabaza, 2 puerros, 1 paquete de bacalao ahumado, 50 g. de arroz, AOVE, sal y perejil.

Puré de Lentejas Rojas con Jamón Ibérico

Aquí estamos de nuevo, es día 10 y como cada mes en este día llega el reto de La Cocina Typical Spanish, afortunadamente he podido participar ya que en los dos retos anteriores no pude hacerlo.

Este mes la "cosa va de legumbres", riquísimas y que con este frío nos sientan estupendamente.

En este caso he elegido unas lentejas rojas que van estupendamente para preparar purés o cremas ya que al carecer de piel u hollejo se deshacen fácilmente al cocer. Por esa misma razón son ideales para las personas que tienen problemas digestivos con las legumbres.

Como todas las lentejas, la rojas, tienen grandes valores nutricionales entre los que destacan su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono.... Además de ser una fuente de fósforo, manganeso y ácido fólico.

Para su uso no necesitan de remojo en agua, basta con lavarlas con agua fría y ponerlas a cocer entre 10-12 minutos, pasado este tiempo  y debido a la cocción su bonito color anaranjado habrá dado paso a un amarillo pajizo.

Vamos con la  receta con la cual participo en el reto #legumbreandoTS cuya anfitriona para este mes de marzo es Mar del blog Mar entre fogones

Si tenéis posibilidad de encontrar esta tipo de lenteja, no dejéis de probar este puré.

Ingredientes (para 4 personas):

250 grms de lenteja roja, 700 ml de agua mineral, 1 puerro, 1 patata, 1 hoja de laurel, jamón ibérico, AOVE y sal.

Crema de Espárragos Trigueros con Ibérico y Piñones

Vamos con una rica crema que es lo que más apetece tomar de primero bien calentita con este frío que tenemos en estos días incluido temporal de nieve por buena parte de España y que está dejando unas preciosas estampas.

Como bien sabéis los espárragos tienen muchas propiedades entre ellas las de ser muy diuréticos, muy bajos en calorías (tan sólo 18 por cada 100 grms), ricos en sales minerales como potasio, fósforo, magnesio y con un alto contenido en fibra.

Los trigueros no se cultivan a diferencia de los blancos crecen con el sol a finales del invierno y son mucho más finos con una textura firme y jugosa. Dentro de nada estaremos en plena temporada de ellos pero es cierto que los podemos encontrar durante todo el año.

Ingredientes ( para 4 personas):

2 manojos de espárragos trigueros, 2 patatas medianas, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 hueso de jamón ibérico, picadito ibérico de jamón, un puñado de piñones, caldo de pollo casero, sal, 1/2 vaso de vino oloroso, AOVE.

Vichyssoise de Peras

Ya no queda nada para la cena de Nochebuena, por si aún  no tenéis claro que poner de primero os dejo una crema fantástica, suave y que hará las delicias de quien la pruebe. Como se toma fría (aunque templada está muy rica también) nos permite hacerla con antelación y nos libera un poco del trabajo que se forma alrededor de la cocina en noches como está y así poder disfrutar mucho más de nuestra familia.

Es una receta de una gran cocinero que nos ha dejado este año y que por cierto en este mes de diciembre hubiera cumplido 42 años, el gran Darío Barrio. Este es mi pequeño homenaje.

Ingredientes (4 personas):

2 puerros (300 gr), media cebolla, (150 gr), 1 patata (150 gr), 40 ml de aceite de oliva, 2 peras de agua (350 gr), 100 ml de vino blanco (en este caso uno para cocinar añejo a las hierbas), 600 ml de caldo de pollo casero, 150 ml de nata para cocinar.

Crema de Zanahoria

Tengo un montón de recetas por publicar, pero "por pitos o por flautas" o quizá al tratarse de un blog de cocina seria mejor decir "por ajos o por puerros" no me resulta posible. Estuve unos días fuera y ahora llevo mas de tres semanas con una fractura en la cabeza del radio que no me permite escribir. Tenia esta receta en borrador solo esperando para poner las fotos y publicarla y aprovechando que aun no ha llegado el calor y apetecen este tipo de platos, ahí va para que no penséis que me olvido de vosotros, que no es así.

Ya sabéis que las cremas de verduras, además de ser muy sanas y nutritivas son muy versátiles y nos sirven tanto para una comida como una cena, además tenemos tanta variedad que es imposible cansarnos.

Las zanahorias son ricas en betacarotenos, muy desintoxicantes, ayudan a prevenir el envejecimiento, disminuyen el colesterol y nos ayudan a prevenir la arteriosclerosis, ayudan a mantener la salud intestinal.... vamos que no hay excusa para no tomarse una rica crema.

Vichyssoise de Higos

Hoy os traigo una crema fría que con este calor son platos que apetecen mucho.

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa.

La más conocida es la de puerros, pero yo que soy más chula que un ocho (ya me estoy imaginando a Jose nuestro amigo de Aisha Kandisha pensando más chula que un ocho no, extravagante...) me gusta salirme un poquito de la normalidad y esta crema además de riquísima está un poco menos vista y encima los higos empiezan a estar en plena temporada, no tenéis excusa para probarla y luego me contáis. Y pensar que a mí antes no me gustaban los higos, jolín lo que me he perdido todos estos años, estoy pensando en poner una higuera en casa, no os digo más.

Ingredientes (para 2-3 personas):

6 higos

1 puerro

1/2 cebolla

1 patata pequeña

1/2 pastilla de caldo

1/2 bote de leche evaporada Ideal

aceite

toque de molinillo de pimientas

sal

Preparación:

Disolver en  1/2 litro de agua caliente la 1/2 pastilla de caldo.

Poner aceite que cubra el fondo de una olla y rehogar la cebolla, el puerro y la patata. Antes de que cojan color agregar los higos pelados y dar unas vueltas a todo el conjunto. Añadir el caldo y dejarlo cocer durante 20 minutos a fuego suave. Pasarlo por la batidora y luego por el chino para que nos quede una crema fina.

Agregar la leche evaporada, las pimientas y rectificar de sal si fuera necesario. Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Crema de Espárragos con Peineta

Pues eso como estamos en plena feria de Abril he decidido poner a la crema una peineta de queso...

Tenía unos espárragos que compre para hacer en un principio a la plancha y al final por unas cosas u otras no me los preparaba, se iban a terminar poniendo lacios y eso si que no, no me gusta nada tirar la comida cuando hay tanta gente que no tiene ni lo más básico. Es cierto que ya no estaban para hacer a la plancha, pero en crema, tan ricos.

No os voy a enseñar nada con esta receta que más sencilla no puede ser, pero también tenemos que pensar en la gente que está empezando y que ahora tienen la ventaja de mirar por internet, otra cosa hubiera sido si la primera vez que yo preparé una tortilla de patatas hubiera tenido a mano un ordenador, madre que prefiero no acordarme, que experiencia, yo no sabía si tenía que sacar las patatas de la sartén y echarlas en el huevo o echar el huevo en la sartén directamente, que tiempos aquellos, que lejanos me resultan.

Ingredientes (para dos personas):

• 1 manojo de espárragos
• 1 puerro gandecito
• 1 patata
• queso
• sal
• nuez en trocitos

Preparación:

Cortamos los espárragos de la parte más leñosa de su tallo, pelamos la patata y limpiamos el puerro, lo cortamos todo y lo lavamos.

En la cubeta de la FussionCook ponemos un poquito de aceite y  salteamos dos espárragos para cada plato de crema, sacamos y reservamos para el montaje. Después ponemos el resto de las verduras y las rehogamos. Añadimos dos vasitos de agua y sal y ponemos 10 minutos MENÚ Verduras. Cuando termine el programa despresurizamos la olla y echamos todo a un bol para pasar la crema por la batidora.

Mientras se están haciendo las verduras, rallamos un poco de queso y lo ponemos entre papel en el horno un ratín para que funda, pero no mucho, lo sacamos y dejamos enfriar.

Una vez que hemos triturado la crema (si nos gusta muy fina pasar por un chino), emplatamos poniendo la nuez en trocitos, los espárragos que teníamos reservados y el queso.... Listo para tomar, buen provecho!!!!


Aprovecho para dar las gracias a Saboreando con Mavi por haberse acordado de mi blog, a pesar del poquito tiempo de vida que tiene y otorgarme un premio, que ya es el segundo que recibo. Un beso

Muchas gracias, de corazón!!!!

Crema de Calabaza

Vaya como está el tiempo, en invierno hemos tenido unas temperaturas muy suaves y ahora con la primavera llegan la nevadas con lo que apetece calentar el cuerpo y el estomago con una cremita como esta.

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Ingredientes:

• 650 grs. de calabaza
• 2 patatas medianas
• 2 o 3 zanahorias
• 1 puerro grandecito
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• sal

Preparación:

Trocear y lavar bien la verdura. En la olla ponemos aceite de oliva que cubra el fondo y cuando esté caliente rehogamos todos los ingredientes, una vez bien rehogados añadimos agua, sal y el jengibre tapamos la olla y la dejamos cocer 10’ desde que la válvula empieza a dar vueltas.

Pasado el tiempo trituramos con la batidora y servimos caliente acompañado de queso rallado o costrones de pan frito. Si ponemos queso le va muy bien un queso con sabor.